Chocolatería fina

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Pie de Fresas

Viene la primavera y con ella las deliciosas y beneficiosas Fresas. Las Fresas son capaces de combatir la anemia y la deficiencia nutricional, son desintoxicantes y previenen las infecciones en el organismo. Además sus azucares no son dañinos para los Diabeticos. Es una fruta rica en vitaminas y minerales y es ideal para el desarrollo de los pequeños.

Cheffulises en esta oportunidad te trae una receta de Pie de Fresas tradicional, La Receta de la abuela. Los Pies son típicos americanos y se caracterizan por su relleno de pura fruta.

En primer lugar es recomendable buscar un recipiente adecuado si deseamos desmoldar, ya que la fruta suelta mucho jugo y después es difícil desmoldar. Otra recomendación importante es tener todos los ingredientes preparados antes de iniciar la preparación.

Ingredientes para la masa:                                 Ingredientes para el relleno:

2 tz. de harina (320 gr)                                       750 gr. de fresas cortadas en trozos

1 cucharada de azucar                                       30 gr. de maicena o chuño

1/2 cucharadita de sal                                        30 gr. de mantequilla

1/2 cucharadita de canela molida                       80 gr. de azucar

160 gr. mantequilla refrigerada                          1 cucharadita de canela

5 ó 6 cucharadas de agua helada                      1 cucharadita de zumo de limón

Preparamos la masa, en un bowl colocar la harina, canela, azucar, sal y la mantequilla refrigerada cortada en dados. Colocar en la batidora con el utensilio para amasar por 30 segundos, si no tiene batidora mezclar con la yema de los dedos hasta obtener una masa granulada. Luego agregar el agua helada por cucharadas hasta obtener una masa suave. Envolver en papel film y refrigerar por 1 hora. Después de 1 hora le retiramos el film y amasamos muy poco manualmente, luego sobre la mesada enharinada lo amasamos con un rodillo hasta estirar (si no tienes rodillo puedes utilizar una botella lisa). Luego colocamos la masa sobre el molde con mucho cuidado forrando el bien el molde y recortamos el sobrante alrededor con un cuchillo o tijera dejando aprox.  2 centimetros. 

Preparamos el Relleno: en primer lugar lavar bien las fresas y picarlas en trozos ni muy pequeños ni muy grandes, el tamaño depende mucho de nuestro gusto, a mi particularmente me gustan en trozos que pueda llevarme a la boca, muy grandes es incomodo para comer y además tardan más en cocinar y muy pequeños se deshacen tanto que quedan como puré y esa no es la idea. Lo optimo es que queden trozos que se puedan ver las capas al momento del corte, así resulta mejor la presentación y más provocativo el pie.

En un bowl colocar las fresas trozadas, y añadirle la azúcar, canela, maicena y el zumo de limón, mezclar bien y reservar.

En este momento es conveniente preparar las tiras superiores del Pie de Fresas. Amasar y estirar con el rodillo y cortar tiras de aprox. 2 cm. de ancho para hacer el trenzado de nuestro Pie. Durante este tiempo que nos tomará hacer las tiras, las fresas irán soltando su jugo y se integrarán bien con los ingredientes y formará un jarabe delicioso, pero que no se puede incluir en nuestra preparación, ya que mojaría nuestra masa.

Listas las tiras, revisamos las fresas y estarán impregnadas con todos los ingredientes y habrá un jarabe espeso. Empezamos a armar nuestro Pie de Fresas. Colocamos las fresas sin el jarabe sobre nuestra masa. No es necesario colocar el jarabe que obtuvimos ya que al ingresar al horno las fresas volverán a soltar su jugo y ese será suficiente para obtener la consistencia de nuestro pie.

Luego de colocar las Fresas sobre nuestra masa, colocamos unos puntitos de manteuqilla sobre las fresas y procedemos a hacer el trenzado con las cintas que hemos cortado de la masa, una cinta encima y otra por abajo así hasta conseguir la apariencia del trenzado. Luego pintamos con huevo batido la masa trenzada y espolvoreamos con un poquito de azúcar.

Llevamos a horno pre-calentado a 200°C. Al pre-calentar el horno retiramos también la rejilla donde vamos a colocar el molde porque al calentarse este recalentará el fondo del molde más rápido que el resto del pie. Esto implica que aveces estan muy lindos por encima y al verlos por la parte de abajo resultan medio quemados, eso se debe a que pre-calentamos el horno con el utensilio donde colocaremos a cocinar nuestro molde. Al momento de colocar el pie lo bajamos a 170°C. En mi caso en horno eléctrico el tiempo de cocción fué de 30 minutos. El tiempo depende mucho del tipo de horno que utilicemos, así que siempre debemos de estar vigilando. Al término de la cocción, lo retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si va a desmoldar, es conveniente esperar hasta que este completamente frío a temperatura ambiente y colocar a refrigerar por 30 minutos.

Una recomendación: Si al momento de hornear ven que los bordes se doran antes de terminar con la cocción total del pie, se deberá forrar en papel aluminio los bordes para que no se quemen y el resto del pie pueda terminar de cocinar.