Hoy Día celebremos el Día del Pisco Peruano, con un plato bandera de nuestra gastronomía criolla, el Lomo Saltado.
En esta oportunidad lo presentaremos en tartaletas. como un exquisito bocadito para pasar el rato, mientras disfrutamos de un exquisito cocktail de Pisco Sour (buscar receta en el blog).
Para preparar estas exquisitas Tartaletas de Lomo Saltado necesitamos, (para 30 unidades):
1 1/2 tazas. de harina sin preparar
4 1/2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 taza de aceite
200 gr. de lomo fino de res en cubos de 1 cm.
1/2 cebolla a la pluma
1 diente de ajo picadito
3 cucharadas de sillao
3 cucharadas de vinagre balsámico
3 tomates confitados en tiras
2 cucharadas de ají amarillo sin venas, ni pepas, cortado en tiras pequeñas, tipo juliana
3 papas nativas en rodajas delgadas
3 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta al gusto
Mezcle la harina y la mantequilla con un tenedor, hasta obtener una textura arenosa. Anada el azúcar, cuatro cucharadas de agua y amase.
Lleve la masa al refrigerador durante 30 minutos. Retírela, forre con ella 30 moldes para hojarasca y llevelos al congelador durante cinco minutos,.
Ponga los moldes en una lata y llévelos al horno a 180°C durante 15 minutos y reserve.
Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto, y selle el lomo durante dos minutos. Retire y reserve tapado.
En la misma sartén eche dos cucharadas d aceite y saltee la cebolla y el ajo durante tres minutos.,
Vierta el sillao y el vinagre y cocine durante un minuto más. Incorpore el lomo sellado, el ají y el tomate, cocine durante dos minutos y reserve.
Caliente el aceite restante en una olla y fría las papas en tandas hasta que queden crocantes. Escurra en papel absorbente.
Sirva una cuchradita de lomito saltado sobre cada tartaleta, esparza el perejil y decore con las papitas fritas.
*Como confitar tomate? corte 3 tomates por la mitad, retíreles las pepas y coloquelos sobre una lata engrasada con aceite d oliva.
Esparza encima una cucharada de azúcar, dos cucharadas de aceite de oliva y sal y llevelos al horno a 150°C durante tres horas. Pélelos y resérvelos en el refrigerador.
Ahora, que empiece la celebración por nuestro Pisco Peruano, Salud!!!
