Día del Pisco Peruano

Hoy Día celebremos el Día del Pisco Peruano, con un plato bandera de nuestra gastronomía criolla, el Lomo Saltado.

En esta oportunidad lo presentaremos en tartaletas. como un exquisito bocadito para pasar el rato, mientras disfrutamos de un exquisito cocktail de Pisco Sour (buscar receta en el blog).

Para preparar estas exquisitas Tartaletas de Lomo Saltado necesitamos, (para 30 unidades):

1 1/2 tazas. de harina sin preparar

4 1/2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 taza de aceite

200 gr. de lomo fino de res en cubos de 1 cm.

1/2 cebolla a la pluma

1 diente de ajo picadito

3 cucharadas de sillao

3 cucharadas de vinagre balsámico

3 tomates confitados en tiras

2 cucharadas de ají amarillo sin venas, ni pepas, cortado en tiras pequeñas, tipo juliana

3 papas nativas en rodajas delgadas

3 cucharadas de perejil picado

sal y pimienta al gusto

Mezcle la harina y la mantequilla con un tenedor, hasta obtener una textura arenosa. Anada el azúcar, cuatro cucharadas de agua y amase.

Lleve la masa al refrigerador durante 30 minutos. Retírela, forre con ella 30 moldes para hojarasca y llevelos al congelador durante cinco minutos,.

Ponga los moldes en una lata y llévelos al horno a 180°C durante 15 minutos y reserve.

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto, y selle el lomo durante dos minutos. Retire y reserve tapado.

En la misma sartén eche dos cucharadas d aceite y saltee la cebolla y el ajo durante tres minutos.,

Vierta el sillao y el vinagre y cocine durante un minuto más. Incorpore el lomo sellado, el ají y el tomate, cocine durante dos minutos y reserve.

Caliente el aceite restante en una olla y fría las papas en tandas hasta que queden crocantes. Escurra en papel absorbente.

Sirva una cuchradita de lomito saltado sobre cada tartaleta, esparza el perejil y decore con las papitas fritas.

*Como confitar tomate? corte 3 tomates por la mitad, retíreles las pepas y coloquelos sobre una lata engrasada con aceite d oliva.

Esparza encima una cucharada de azúcar, dos cucharadas de aceite de oliva y sal y llevelos al horno a 150°C durante tres horas. Pélelos y resérvelos en el refrigerador.

Ahora, que empiece la celebración por nuestro Pisco Peruano, Salud!!!

Balls de Arroz con Pollo

Balls de Arroz con Pollo

Bolitas de Arroz con Pollo, muy fáciles de preparar y muy decorativas para servirle a nuestros invitados. 
Ingredientes:
1 tza. de arroz
150 gr. pechuga de pollo en cubos pequeños
1/2 tz arvejas cocidas
1/2 tz zanahoria cocida en cuadraditos
1/2 tz de hojas de culantro
1/2 tz de hojas de espinaca
1 tz aceite vegetal
2 cditas. ajos molidos
1/4 cebolla picadita para aderezo
1 aji amarillo en rodajitas
2 huevos batidos
panko o pan molido con sal y pimienta

Deshojar el culantro, utilizar solo las hojas, (los tallos son pesados para la digestión), Ponga a cocinar las zanahorias y las arvejas en un poco de agua, cantidad necesaria, una vez cocidas retirelas y reserve el agua. En esa agua licue las hojas de culantro y espinaca. En una cacerola caliente el aceite y dore los ajos y la cebolla bien menudita hasta que este transparente, luego alli agregue el culantro licuado, el arroz, cubrir con agua, sazonar y deje cocinar aprox. 15 minutos, retirar y dejar enfriar. Agregue la zanahoria en cubitos pequeños y las arvejitas. Luego en una sarten, dore los cubitos de pollo sazonado con sal y pimienta.

Se forman bolitas pequeñas de arroz, y se les introduce un cubo de pollo, se pasa por los huevos batidos y luego por el panko. Bien formadas se doran en aceite caliente a fuego medio. Al retirarlas colocarlas en papel absorbente para que termine de secar el aceite y queden crocantes.

En un bowl, coloque rodajas de aji amarillo limpio, sin venas y sazónelos con sal y pimienta, un chorrito de limón y de aceite de oliva. Al servirlas coloque una rodajita de aji con una hojita de culantro encima como decoración.

Estas bolitas de Arroz con Pollo, son muy decorativas, creativas y deliciosas al paladar, sorprenda a sus invitados. Para hacerlas más sabrosas podemos reemplazar 1 tz. de agua con 1 tz. chicha de jora o cerveza negra para cocinar el arroz. Excelente para una comida criolla, buffet criollo, como bocaditos en todo tipo de eventos.

CHEFFULISES, Servicio de Catering

CHEFFULISES, Servicio de Catering, atiende todo tipo de eventos Sociales, Personales, Empresariales y Privados.

Elaboramos Buffet Tradicional (bocaditos dulces y salados), Buffet Criollo (platos típicos criollos de la comida peruana) Buffet Marino (platos de pescado y mariscos), Buffet de Pastas, Buffet Internacional, todo tipo de Parrilladas de carne, pescado y mariscos, chorizadas, polladas, anticuchadas, brochetas variadas. Atendemos Servicio de Coffee Break, eventos campestres y deportivos. También vamos a playas.


Aquí les dejo un comentario, muy pintoresco, pero, describe al Ceviche, orgullo de la Gastronomía Peruana.
Este fabuloso plato es un digno representante de la cultura peruana, tiene sus orígenes en nuestras culturas ancestrales en la costa del Perú.
El Ceviche ha sido identificado como el plato peruano por excelencia, por que además de su sabor, sus ingredientes reflejan su identidad: el pescado simboliza la grandeza de nuestros mares; el limón, la fuerza de la sangre; la cebolla, la melancolía; el ají, la picardía; el maíz , la riqueza de la tierra y el camote la hospitalidad de nuestro pueblo. Buen provecho, con el Ceviche Peruano.