Papa Rellena

Cheffulises les trae la receta de esta sabrosísima y siempre bien recibida Papa Rellena, se puede preparar en porciones individuales para servir como plato de entrada en un menú criollo, o también en mini porciones para servir como un bocadito salado para los buffet de bocaditos, en este último caso se pueden presentar en pirotines o en cucharitas chinas sobre unas hojitas de perejil y si desea con una salsita de cebollitas en juliana encima.

Ingredientes:

• 1 kilo de papas blancas
• 3 huevos
• 200 gr. de aceituna de botija
• 100 dr. de pasas sin pepas
• 250 gr. de carne molida
• 1 atado de cebollitas chinas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajos
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de comino
• 100 gr. harina de trigo
• unas ramas de perejil
• un poco de sal

Preparación:

En una cacerola con abundante agua se sancochan las papas y luego se pelas y pasan por el prensador. Se entreveran con el huevo crudo y se agrega una cucharadita de sal, se trabaja bien y se divide en porciones pequeñas, calculando para un papa rellena, envolviéndolas con un poco de harina se extienden. 

Relleno:

En un sarten se ponen 2 cucharadas de aceite a calentar y se frie la cebolla picadita muy menudita con el ajo molido, hasta que la cebolla este transparente, luego agregar la carne y sazonar bien con sal, pimienta oregano y comino y agregar las pasas bien lavadas. Luego agregarle el perejil picaditos, las aceitunas picadas, 2 huevos duros picados y remover bien. Rectificar el sabor y reservar para rellenar las papas..

Teniendo las dos preparaciones listas, se le echa 1 cucharada del picadillo del relleno, luego se cierra dándole la forma alargada con la mano enharinada y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doradas. El tamaño de la papa rellena, depende del gusto de cada persona, hay quienes las prefieren a tamaño pequeño como el que estoy explicando aquí, pero otros las pueden desear más grandecitas, en ese caso también tendrían que ponerle más relleno.

Si se van a hacer para bocaditos son más pequeñas y se les da la forma redondita para que calcen bien en los pirotines, se dejan reposar sobre papel absorbente para que saquen toda la grasa y luego de enfriarse se colocan en los pirotines. Deben de ser pirotines resistentes al horno, para que al momento de pasar los bocaditos si desean servirlas calientitas, les puedan dar una pasadita por el microondas.

Esta papita rellena tiene muchas opciones de relleno, si bien es cierto la tradicional es la rellena de carne, pero tambien queda muy bien rellena con pollo, mariscos, espinacas, langostinos, vegetales, queso con jamón o simplemente queso, eso es de acuerdo a sus gustos, la cocina es gusto y creatividad.

Día del Pisco Peruano

Hoy Día celebremos el Día del Pisco Peruano, con un plato bandera de nuestra gastronomía criolla, el Lomo Saltado.

En esta oportunidad lo presentaremos en tartaletas. como un exquisito bocadito para pasar el rato, mientras disfrutamos de un exquisito cocktail de Pisco Sour (buscar receta en el blog).

Para preparar estas exquisitas Tartaletas de Lomo Saltado necesitamos, (para 30 unidades):

1 1/2 tazas. de harina sin preparar

4 1/2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 taza de aceite

200 gr. de lomo fino de res en cubos de 1 cm.

1/2 cebolla a la pluma

1 diente de ajo picadito

3 cucharadas de sillao

3 cucharadas de vinagre balsámico

3 tomates confitados en tiras

2 cucharadas de ají amarillo sin venas, ni pepas, cortado en tiras pequeñas, tipo juliana

3 papas nativas en rodajas delgadas

3 cucharadas de perejil picado

sal y pimienta al gusto

Mezcle la harina y la mantequilla con un tenedor, hasta obtener una textura arenosa. Anada el azúcar, cuatro cucharadas de agua y amase.

Lleve la masa al refrigerador durante 30 minutos. Retírela, forre con ella 30 moldes para hojarasca y llevelos al congelador durante cinco minutos,.

Ponga los moldes en una lata y llévelos al horno a 180°C durante 15 minutos y reserve.

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto, y selle el lomo durante dos minutos. Retire y reserve tapado.

En la misma sartén eche dos cucharadas d aceite y saltee la cebolla y el ajo durante tres minutos.,

Vierta el sillao y el vinagre y cocine durante un minuto más. Incorpore el lomo sellado, el ají y el tomate, cocine durante dos minutos y reserve.

Caliente el aceite restante en una olla y fría las papas en tandas hasta que queden crocantes. Escurra en papel absorbente.

Sirva una cuchradita de lomito saltado sobre cada tartaleta, esparza el perejil y decore con las papitas fritas.

*Como confitar tomate? corte 3 tomates por la mitad, retíreles las pepas y coloquelos sobre una lata engrasada con aceite d oliva.

Esparza encima una cucharada de azúcar, dos cucharadas de aceite de oliva y sal y llevelos al horno a 150°C durante tres horas. Pélelos y resérvelos en el refrigerador.

Ahora, que empiece la celebración por nuestro Pisco Peruano, Salud!!!

Balls de Arroz con Pollo

Balls de Arroz con Pollo

Bolitas de Arroz con Pollo, muy fáciles de preparar y muy decorativas para servirle a nuestros invitados. 
Ingredientes:
1 tza. de arroz
150 gr. pechuga de pollo en cubos pequeños
1/2 tz arvejas cocidas
1/2 tz zanahoria cocida en cuadraditos
1/2 tz de hojas de culantro
1/2 tz de hojas de espinaca
1 tz aceite vegetal
2 cditas. ajos molidos
1/4 cebolla picadita para aderezo
1 aji amarillo en rodajitas
2 huevos batidos
panko o pan molido con sal y pimienta

Deshojar el culantro, utilizar solo las hojas, (los tallos son pesados para la digestión), Ponga a cocinar las zanahorias y las arvejas en un poco de agua, cantidad necesaria, una vez cocidas retirelas y reserve el agua. En esa agua licue las hojas de culantro y espinaca. En una cacerola caliente el aceite y dore los ajos y la cebolla bien menudita hasta que este transparente, luego alli agregue el culantro licuado, el arroz, cubrir con agua, sazonar y deje cocinar aprox. 15 minutos, retirar y dejar enfriar. Agregue la zanahoria en cubitos pequeños y las arvejitas. Luego en una sarten, dore los cubitos de pollo sazonado con sal y pimienta.

Se forman bolitas pequeñas de arroz, y se les introduce un cubo de pollo, se pasa por los huevos batidos y luego por el panko. Bien formadas se doran en aceite caliente a fuego medio. Al retirarlas colocarlas en papel absorbente para que termine de secar el aceite y queden crocantes.

En un bowl, coloque rodajas de aji amarillo limpio, sin venas y sazónelos con sal y pimienta, un chorrito de limón y de aceite de oliva. Al servirlas coloque una rodajita de aji con una hojita de culantro encima como decoración.

Estas bolitas de Arroz con Pollo, son muy decorativas, creativas y deliciosas al paladar, sorprenda a sus invitados. Para hacerlas más sabrosas podemos reemplazar 1 tz. de agua con 1 tz. chicha de jora o cerveza negra para cocinar el arroz. Excelente para una comida criolla, buffet criollo, como bocaditos en todo tipo de eventos.

CHEFFULISES, Servicio de Catering

CHEFFULISES, Servicio de Catering, atiende todo tipo de eventos Sociales, Personales, Empresariales y Privados.

Elaboramos Buffet Tradicional (bocaditos dulces y salados), Buffet Criollo (platos típicos criollos de la comida peruana) Buffet Marino (platos de pescado y mariscos), Buffet de Pastas, Buffet Internacional, todo tipo de Parrilladas de carne, pescado y mariscos, chorizadas, polladas, anticuchadas, brochetas variadas. Atendemos Servicio de Coffee Break, eventos campestres y deportivos. También vamos a playas.


Aquí les dejo un comentario, muy pintoresco, pero, describe al Ceviche, orgullo de la Gastronomía Peruana.
Este fabuloso plato es un digno representante de la cultura peruana, tiene sus orígenes en nuestras culturas ancestrales en la costa del Perú.
El Ceviche ha sido identificado como el plato peruano por excelencia, por que además de su sabor, sus ingredientes reflejan su identidad: el pescado simboliza la grandeza de nuestros mares; el limón, la fuerza de la sangre; la cebolla, la melancolía; el ají, la picardía; el maíz , la riqueza de la tierra y el camote la hospitalidad de nuestro pueblo. Buen provecho, con el Ceviche Peruano.