Si desea una excelente oferta gastronómica para su buffet puede contar con los servicios especiales de Cheffulises, Servicio de Catering. Disponemos de una amplia experiencia dentro de este rubro atendiendo a toda clase de eventos. Nuestro staff de expertos cocineros le ayudarán a crear un buffet a su gusto y que se ajuste a sus necesidades. Deseamos que su celebración sea un éxito.
No busque más, con nosotros disfrutará de una aventura sabrosa.
El Arroz con Pollo es uno de los platos típicos tradicionales de nuestra #comida #criolla #Peruana.
Ingredientes:
1 pollo
1 kilo de arroz
1/4 kilo de cebolla
2 ajíes verdes frescos
3 dientes de ajos picados
1 tz de culantro molido
1/2 taza de aceite
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/4 kilo arvejas
1 taza de zanahoria picada
1 taza de choclo desgranado
2 pimientos
1 taza de cerveza negra
Preparación: Se lava el pollo y se corta en presas, la cebolla se pica bien menuda para el aderezo, el culantro se lava, se sacan las hojitas del tallo y se licúa, los ajíes verdes se lavan y limpian sacandole las pepas y se licúa, picar un pimento en cuadraditos pequeños y el otro en juliana para la decoración..
Poner a calentar el aceite, salpimentar las presas y freir dorando por fuera.
Luego en el mismo aceite se prepara el aderezo, con el ajo picado, cebolla picada, culantro y ají molido. Freir hasta que la cebolla esté transparente
Agregar el pollo y agregar la cerveza y dejar hasta que el pollo esté cocinado, retirar el pollo y reservar.
A la misma olla agregar el arroz escogido y bien lavado, choclo desgranado, arvejas, zanahoria y pimiento picados remover bien y agregar la cantidad de agua necesaria (6 tazas aprox. que puede alternar entre agua y cerveza negra)
Rectificar la sal al gusto
Cocinar hasta que empieza a hervir y bajar el calor hasta que cocine el arróz, aprox 20 min.
Servir decorado con los pimientos en juliana, y si desea una salsa de cebollas en juliana con limón y ají limo o rocoto. También se acostumbra acompañarlo con Papa a la Huancaína y en el Norte del Perú incluso lo sirven con plátano sancochado. Todo es cuestión de gusto.
En esta parte del hemisferio donde estamos atravesando uno de los veranos más fuertes, debido al fenómeno de El Niño, no podemos dejar de disfrutar de este refrescante cocktail, sin olvidar los beneficios antioxidantes del tomate y los fitoquímicos del limón.
El #Bloody Mary es un cóctel de fama internacional. Una de las teorías más extendidas dice que su creación se debe a Fernand Petiot, que preparó por primera vez esta bebida en el año 1921, en el bar Nueva York de París. Su nombre podría hacer referencia a la reina María I de Inglaterra, que recibió tan singular apelativo tras ordenar una cruel persecución contra los protestantes en el siglo XVI. (Wikipedia)
Para preparar un Blody Mary perfecto no basta con mezclar los ingredientes. En primer lugar es una bebida que debe ser preparada al momento de consumirse porque se deteriora con rapidez. Nunca olvidar el hielo que es el que reduce las reacciones químicas de los ingredientes. Utilice los mejores zumos, uno de mejor calidad le dará un sabor más rico y profundo.
Ingredientes:
5 cubos de hielo
6 oz de zumo de tomate
1/2 oz Salsa Inglesa
1/4 cucharadita de sal
1/2 oz jugo de limón
pimienta
4 gotas salsa Tabasco
3 oz de Vodka
Decoración: Apio y algunos de los sgtes.
1 tomatito cherry
aceitunas verdes
langostino
ajicitos verdes
Preparación:
Para las personas que desean preparar un cocktail Bloody Mary Virgen, es decir sin alcohol, solo deben mezclar todos los ingredientes omitiendo el Vodka. En una coctelera agregar los cubos de hielo y echar todos los ingredientes, la salsa inglesa, el jugo de limón, la sal, una pizca de pimienta, la salsa tabasco y el zumo de tomate y agitar bien hasta lograr mezclar y refrescar,
Preparar un vaso #Highball, llenar con hielos y colocar una rama de apio y luego verter el contenido de la coctelera sin los hielos. Luego decorar con lo que se desee, puede ser con una rodaja de limón y un tomatito cherry o un aceitunas verdes, o ajicitos verdes bebe o un langostino, lo que desee.
También se puede servir en copas de martini y también puede preparar una mezcla de sal con pimienta negra y con esto escarchar el borde del vaso o copa.
Cheffulises te trae la receta del Pan de Carne económico o Pastel de Carne.
El Pan de Carne es una receta tradicional para utilizar la carne que nos queda. Tenemos los típicos preparados con pan rallado y podemos hacer variaciones con avena, quinoa, lentejas, a elección. Es muy práctico, se puede preparar e ir consumiendo poco a poco, para eso lo ideal es dejarlo medio crudo al centro para cuando se tenga que calentar se vaya completando la cocción y así quedará siempre jugoso.
Ingredientes:
1 kg. de carne molida de buena calidad
1 cebolla bien picada
100 gr. de queso parmesano rallado
2 huevos duros
1 huevo crudo
pan rallado cantidad necesaria
2 zanahorias cocidas cortada en rodajas
sal y pimienta a gusto
1 cucharada de aji verde molido
Preparación:
En un bowl grande se mezclan la carne molida, la cebolla picada, el queso rallado, el ají y el huevo crudo, se mezcla todo con las manos y se formará una masa.
Luego agregarle pan rallado para lograr una masa homogénea que no quede seca, debe quedar suave e integrada y muy húmeda.
Aceitar una terrina para horno y colocar la mitad de la masa cubriendo el fondo y los costados dejando en el centro el espacio para el relleno.
Rellenar con los huevos duros cortados en rodajas o picados y con la zanahoria en rodajas o en tiras. Luego cubrir con el resto de la masa de carne y al horno.
Llevar a horno pre-calentado a 18°C por 1 hora.
Se puede congelar entero si desea utilizarla completa en otra fecha, y si desea también la puede trozar después de enfriar y congelar por piezas para ir utilizando a gusto.
Empezamos Diciembre, Mes de la Navidad y todos empezamos a preocuparnos y aumenta el estrés, por los preparativos de la Navidad, una fecha tan importante. Pero no debemos de olvidar que la Navidad es el nacimiento del niñito Jesus, un mes de amor, paz, reconciliación y perdón. Un mes en el que debe reinar sobre todo la paz interior, y el amor y unión familiar.
El mundo y los comerciantes han convertido esta fecha tan espiritual, en una fecha comercial, donde todos nos preocupamos mucho por las compras y los regalos y en arreglar la casa con muchos objetos y luces para que sea la mejor casa arreglada de la familia o del barrio y presumir con los amigos y familiares. Y olvidamos la escencia de lo que significa realmente la fecha. La Navidad es una de las festividades más importantes del cristianismo, se celebra el nacimiento de Jesús, el hijo de Dios, que vino a morir en la cruz por nosotros,
La Navidad es la época más linda y esperada del
calendario. Significa reunión de familias, de padres e hijos, de hermanos,
parientes y amigos. Época de analizar sobre nuestros aciertos y desaciertos,
nuestros sueños, esperanzas y logros. La música de Navidad alcanza
las cuerdas más sensibles de nuestro corazón y lo hacen vibrar con alegría. Es época de recordar que
todos formamos parte de un todo, que todos somos hermanos y estamos unidos por
lazos invisibles. No somos seres aislados, todo lo que hacemos tiene efecto en
los demás, no vivamos con egoísmo.
En Lima, Perú, las celebraciones de Navidad se dan durante todo Diciembre, las empresas hacen sus reuniones anuales para celebrar Navidad y despedir el Año viejo, y se hacen los intercambios de regalos y fiestas de confraternidad para los empleados, las chocolatadas empresariales. Cantidad de ambulantes en las calles vendiendo de todo y mucha gente por las calles y tráfico insoportable por toda la ciudad es lo que vivimos todos los años en el mes de diciembre.
El día 24 de diciembre el movimiento es todo el día, las compras que faltaban, las personas caminando por la calle, llevando sus bandejas con el pavo crudo a la panadería y por las tardes estas personas también caminando por la calle con las mismas bandejas, pero esta vez con sus pavos doraditos, listos para esperar la hora de la cena. Y en la Catedral de Lima y en muchas otras iglesias de barrio se celebra la Misa de Gallo a las 10 pm. donde asisten muchos católicos con sus niños Jesús para que sean bendecidos para luego ser colocados en los nacimientos de las casas. Esta hora es apropiada porque así da tiempo a todos para estar en sus hogares con sus familias para recibir las 12. A medida que se acerca la hora, se escuchan cuetes, cuetesillos, se ven fuegos artificiales por toda la ciudad, pero a las 12 en punto es cuando se escucha en toda la ciudad en forma prácticamente sincronizada los cuetes, cuetones, bombardas, fuegos artificiales que llenan el cielo de colorido, señal que ya son las 12 de la media noche, hora del nacimiento de Jesucristo, llegó la Nochebuena.
En todas las casas al son de los villancicos, se preparan a hacer un brindis con champagne o sidra, dándose abrazos y felicitándose y deseandose lo mejor, mientras que por otro lado un miembro de la familia procede a colocar al niño Jesús bendecido en el nacimiento y pasarán todos los miembros de la familia a adorarlo y cantarle.
Después de adorar al niño, se procederá a la apertura de los regalos, es la parte de la reunión donde los niños son los que más disfrutan, porque, que mayor felicidad puede sentir un niño, que recibir regalos y más aún cuando generalmente son los regalos que quería, ya que los padres se encargarán de que haga su cartita a Papa Noel, y con la excusa de depositarla en el correo, ya podrán leer lo que el niño desea y tratar de comprarlo como regalo de navidad.
Repartidos los regalos y después de un poco de tertulia, es hora de pasar a disfrutar de la cena navideña, la cena tan especial, por la que han pasado casi la mayor parte del día en la cocina, tratando de preparar los mejores potajes y platos típicos navideños. Es costumbre comer pavo horneado, o lechón, cerdo, pollos enrollados, con una ensalada que puede ser rusa, waldorf, campesina, acompañada de un puré de manzana, de papa, de camote con naranja y marshmellows, o simplemente un pollito a la brasa, práctico para algunas familias. Otra costumbre que tenemos a pesar de no ir con la época, ya que aquí la Navidad se celebra en el mes de Diciembre, mes de calor, la puerta del verano, es tomar Chocolate caliente con panetón. Por el calor creo que deberíamos de tomar chicha morada helada, bien peruana y más acorde con el clima. Pero es tradición y en todas las mesas y durante todo el mes de diciembre se celebran las famosos chocolatadas navideñas.
Bueno y a todo esto, con la tertulia de la sobremesa ya se hizo de amanecida y a dormir. El día 25 amanecen las calles solitarias, y así permanecen prácticamente hasta el medio día, solo se ven a los niños por las calles con sus bicicletas, patinetas o juguetes nuevos, jugando y compartiendo con los amigos. El día 25 no se cocina, se come todo lo que sobró de la nochebuena, ya que siempre se prepara de más, y asi pasarán las horas y habrá pasado otra Navidad y todos empezarán a prepararse para la festividad de Fin de Año.
Aprovechemos esta Navidad para perdonar a todos aquellos que nos ofendieron de palabra y obra. Así empezaremos un Año Nuevo, sin ese peso y con el corazón libre por el perdón y enriquecido por el amor. Comparte tu alegría y tu mesa con alguien que esté solo, que no tenga familia o simplemente que se sienta triste. Este invitado será la representación de la figura de Cristo en tu mesa. Así recibirá tu familia toda la bendición del Nuevo Año 2015.
Viene la primavera y con ella las deliciosas y beneficiosas Fresas. Las Fresas son capaces de combatir la anemia y la deficiencia nutricional, son desintoxicantes y previenen las infecciones en el organismo. Además sus azucares no son dañinos para los Diabeticos. Es una fruta rica en vitaminas y minerales y es ideal para el desarrollo de los pequeños.
Cheffulises en esta oportunidad te trae una receta de Pie de Fresas tradicional, La Receta de la abuela. Los Pies son típicos americanos y se caracterizan por su relleno de pura fruta.
En primer lugar es recomendable buscar un recipiente adecuado si deseamos desmoldar, ya que la fruta suelta mucho jugo y después es difícil desmoldar. Otra recomendación importante es tener todos los ingredientes preparados antes de iniciar la preparación.
Ingredientes para la masa: Ingredientes para el relleno:
2 tz. de harina (320 gr) 750 gr. de fresas cortadas en trozos
1 cucharada de azucar 30 gr. de maicena o chuño
1/2 cucharadita de sal 30 gr. de mantequilla
1/2 cucharadita de canela molida 80 gr. de azucar
160 gr. mantequilla refrigerada 1 cucharadita de canela
5 ó 6 cucharadas de agua helada 1 cucharadita de zumo de limón
Preparamos la masa, en un bowl colocar la harina, canela, azucar, sal y la mantequilla refrigerada cortada en dados. Colocar en la batidora con el utensilio para amasar por 30 segundos, si no tiene batidora mezclar con la yema de los dedos hasta obtener una masa granulada. Luego agregar el agua helada por cucharadas hasta obtener una masa suave. Envolver en papel film y refrigerar por 1 hora. Después de 1 hora le retiramos el film y amasamos muy poco manualmente, luego sobre la mesada enharinada lo amasamos con un rodillo hasta estirar (si no tienes rodillo puedes utilizar una botella lisa). Luego colocamos la masa sobre el molde con mucho cuidado forrando el bien el molde y recortamos el sobrante alrededor con un cuchillo o tijera dejando aprox. 2 centimetros.
Preparamos el Relleno: en primer lugar lavar bien las fresas y picarlas en trozos ni muy pequeños ni muy grandes, el tamaño depende mucho de nuestro gusto, a mi particularmente me gustan en trozos que pueda llevarme a la boca, muy grandes es incomodo para comer y además tardan más en cocinar y muy pequeños se deshacen tanto que quedan como puré y esa no es la idea. Lo optimo es que queden trozos que se puedan ver las capas al momento del corte, así resulta mejor la presentación y más provocativo el pie.
En un bowl colocar las fresas trozadas, y añadirle la azúcar, canela, maicena y el zumo de limón, mezclar bien y reservar.
En este momento es conveniente preparar las tiras superiores del Pie de Fresas. Amasar y estirar con el rodillo y cortar tiras de aprox. 2 cm. de ancho para hacer el trenzado de nuestro Pie. Durante este tiempo que nos tomará hacer las tiras, las fresas irán soltando su jugo y se integrarán bien con los ingredientes y formará un jarabe delicioso, pero que no se puede incluir en nuestra preparación, ya que mojaría nuestra masa.
Listas las tiras, revisamos las fresas y estarán impregnadas con todos los ingredientes y habrá un jarabe espeso. Empezamos a armar nuestro Pie de Fresas. Colocamos las fresas sin el jarabe sobre nuestra masa. No es necesario colocar el jarabe que obtuvimos ya que al ingresar al horno las fresas volverán a soltar su jugo y ese será suficiente para obtener la consistencia de nuestro pie.
Luego de colocar las Fresas sobre nuestra masa, colocamos unos puntitos de manteuqilla sobre las fresas y procedemos a hacer el trenzado con las cintas que hemos cortado de la masa, una cinta encima y otra por abajo así hasta conseguir la apariencia del trenzado. Luego pintamos con huevo batido la masa trenzada y espolvoreamos con un poquito de azúcar.
Llevamos a horno pre-calentado a 200°C. Al pre-calentar el horno retiramos también la rejilla donde vamos a colocar el molde porque al calentarse este recalentará el fondo del molde más rápido que el resto del pie. Esto implica que aveces estan muy lindos por encima y al verlos por la parte de abajo resultan medio quemados, eso se debe a que pre-calentamos el horno con el utensilio donde colocaremos a cocinar nuestro molde. Al momento de colocar el pie lo bajamos a 170°C. En mi caso en horno eléctrico el tiempo de cocción fué de 30 minutos. El tiempo depende mucho del tipo de horno que utilicemos, así que siempre debemos de estar vigilando. Al término de la cocción, lo retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si va a desmoldar, es conveniente esperar hasta que este completamente frío a temperatura ambiente y colocar a refrigerar por 30 minutos.
Una recomendación: Si al momento de hornear ven que los bordes se doran antes de terminar con la cocción total del pie, se deberá forrar en papel aluminio los bordes para que no se quemen y el resto del pie pueda terminar de cocinar.
Siempre es difícil al momento de desarrollar una receta, lidiar con las cantidades y las equivalencias de tazas, cucharadas, litros... Cheffulises en esta oportunidad va a compartir con ustedes una tabla de equivalencias para facilitar nuestro procedimiento al desarrollar alguna receta ya sea dulce o salada.
1 cucharada de azúcar granulada 30-35 gramos
1 cucharada de harina 15-20 gramos
1 cucharada de aceite de oliva 15 gramos
1 cucharada de mantequilla 25-30 gramos
1 cucharada de miel 25-30 gramos
1 cucharada café molido 15-18 gramos
1 taza de harina 100 gramos
1 taza de mantequilla 200 gramos
1 taza azúcar granulada 227 gramos
1 taza maicena 125 gramos
1 taza galletas molidas 100 gramos
Peso:
Un huevo pequeño 50 gamos
un huevo mediano 55-60 gramos
un huevo grande + de 65 gramos
una nuez de mantequilla 30 gramos
una manzana pequeña 150 gramos aprox
una rebanada de pan 30 gramos aprox
Con estas tablas de equivalencias ya podremos desarrollar las recetas que deseamos sin complicaciones si no contamos con el equipo de utensilios medidores.
