Arroz con Pollo

El Arroz con Pollo es uno de los platos típicos tradicionales de nuestra #comida #criolla #Peruana.

Ingredientes:

1 pollo

1 kilo de arroz

1/4 kilo de cebolla

2 ajíes verdes frescos

3 dientes de ajos picados

1 tz de culantro molido

1/2 taza de aceite

1/4 cucharadita de pimienta molida

1/4 kilo arvejas

1 taza de zanahoria picada

1 taza de choclo desgranado

2 pimientos

1 taza de cerveza negra

Preparación:  Se lava el pollo y se corta en presas, la cebolla se pica bien menuda para el aderezo, el culantro se lava, se sacan las hojitas del tallo y se licúa, los ajíes verdes se lavan y limpian sacandole las pepas y se licúa, picar un pimento en cuadraditos pequeños y el otro en juliana para la decoración.. 

• Poner a calentar el aceite, salpimentar las presas y freir dorando por fuera.
• Luego en el mismo aceite se prepara el aderezo, con el ajo picado, cebolla picada, culantro y ají molido. Freir hasta que la cebolla esté transparente
• Agregar el pollo y agregar la cerveza y dejar hasta que el pollo esté cocinado, retirar el pollo y reservar.
• A la misma olla agregar el arroz escogido y bien lavado, choclo desgranado, arvejas, zanahoria y pimiento picados remover bien y agregar la cantidad de agua necesaria (6 tazas aprox. que puede alternar entre agua y cerveza negra)
• Rectificar la sal al gusto
• Cocinar hasta que empieza a hervir y bajar el calor hasta que cocine el arróz, aprox 20 min.

Servir decorado con los pimientos en juliana, y si desea una salsa de cebollas en juliana con limón y ají limo o rocoto. También se acostumbra acompañarlo con Papa a la Huancaína y en el Norte del Perú incluso lo sirven con plátano sancochado. Todo es cuestión de gusto.

Ají de Gallina

El riquísimo Ají de Gallina, con sus múltiples variantes, como Ají de Pollo, de Mondongo, de Huevos, de Mariscos, es otro plato típico de la Gastronomía Peruana, de tiempos ancestrales, desde la época de los Incas y los Españoles. A continuación les brindo la receta, según mi preparación, de acuerdo a mi gusto, ese toque de sabor personal que todos tenemos, es como mágico, todo preparamos lo mismo pero, el sabor es distinto, ese el toque del sabor personal, todos son agradables pero distintos.

Ingredientes:

1 gallina grande

1 kilo de papa blanca

50 gr. de ají amarillo molido

50 gr. de ají mirasol molido

2 cebollas blancas

8 dientes de ajo

6 panes molde sin corteza remojados en 1/2 taza de leche

1 puñado de nueces o pecanas

50 gr queso parmesano

sal y pimienta a gusto

aceituna y huevo duro para decorar

Preparación: Hierva la gallina en trozos en abundante agua hasta que este blanda, durante una hora y media aprox. Sacar, trozar y desilachar. En una olla aparte freir en aceite, los ajos, la cebolla picada, pimienta y ajíes. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente, Agregar el pan remojado en leche y revolver. Adelgazar con el caldo de la gallina, Agregar mas leche si fuera necesario. Agregar a esta mezcla la gallina deshilachada o trozada. Remover bien y sazonar con sal y las nueces media picadas y molidas.Colocar en una fuente o en platos individuales papas sancochadas y servir encima el Ají de Gallina, luego espolvorear con queso parmesano, decorar con aceitunas y huevo duro.