Arroz con Pollo

El Arroz con Pollo es uno de los platos típicos tradicionales de nuestra #comida #criolla #Peruana.

Ingredientes:

1 pollo

1 kilo de arroz

1/4 kilo de cebolla

2 ajíes verdes frescos

3 dientes de ajos picados

1 tz de culantro molido

1/2 taza de aceite

1/4 cucharadita de pimienta molida

1/4 kilo arvejas

1 taza de zanahoria picada

1 taza de choclo desgranado

2 pimientos

1 taza de cerveza negra

Preparación:  Se lava el pollo y se corta en presas, la cebolla se pica bien menuda para el aderezo, el culantro se lava, se sacan las hojitas del tallo y se licúa, los ajíes verdes se lavan y limpian sacandole las pepas y se licúa, picar un pimento en cuadraditos pequeños y el otro en juliana para la decoración.. 

• Poner a calentar el aceite, salpimentar las presas y freir dorando por fuera.
• Luego en el mismo aceite se prepara el aderezo, con el ajo picado, cebolla picada, culantro y ají molido. Freir hasta que la cebolla esté transparente
• Agregar el pollo y agregar la cerveza y dejar hasta que el pollo esté cocinado, retirar el pollo y reservar.
• A la misma olla agregar el arroz escogido y bien lavado, choclo desgranado, arvejas, zanahoria y pimiento picados remover bien y agregar la cantidad de agua necesaria (6 tazas aprox. que puede alternar entre agua y cerveza negra)
• Rectificar la sal al gusto
• Cocinar hasta que empieza a hervir y bajar el calor hasta que cocine el arróz, aprox 20 min.

Servir decorado con los pimientos en juliana, y si desea una salsa de cebollas en juliana con limón y ají limo o rocoto. También se acostumbra acompañarlo con Papa a la Huancaína y en el Norte del Perú incluso lo sirven con plátano sancochado. Todo es cuestión de gusto.

Suspiro a la limeña

SUSPIRO  A  LA  LIMEÑA

El Suspiro a la Limeña, es otro de los postres tradicionales de la gastronomía peruana. Fue creado por la esposa de José Galvez Barrenechea, quien lo bautizó con ese nombre por su suavidad y dulzura.

Ingredientes:

5 yemas de huevo

3 claras de huevo

1 taza de azúcar blanca

vainilla

1 lata leche evaporada

1 lata leche condensada

1 copita de oporto

canela en polvo

Manjarblanco de yemas: poner las leches en una olla y cocinar hasta formar un manjarblanco espeso. agregar las yemas coladas y un chorrito de vainilla, enfriar y vaciar en copas individuales o dulceras.

Merengue: aparte hacer un almíbar con el azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando de a pocos el almíbar. Seguir batiendo hasta enfriar.

Cubrir el manjarblanco de yemas con el merengue y espolvorear encima con canela en polvo.

Balls de Arroz con Pollo

Balls de Arroz con Pollo

Bolitas de Arroz con Pollo, muy fáciles de preparar y muy decorativas para servirle a nuestros invitados. 
Ingredientes:
1 tza. de arroz
150 gr. pechuga de pollo en cubos pequeños
1/2 tz arvejas cocidas
1/2 tz zanahoria cocida en cuadraditos
1/2 tz de hojas de culantro
1/2 tz de hojas de espinaca
1 tz aceite vegetal
2 cditas. ajos molidos
1/4 cebolla picadita para aderezo
1 aji amarillo en rodajitas
2 huevos batidos
panko o pan molido con sal y pimienta

Deshojar el culantro, utilizar solo las hojas, (los tallos son pesados para la digestión), Ponga a cocinar las zanahorias y las arvejas en un poco de agua, cantidad necesaria, una vez cocidas retirelas y reserve el agua. En esa agua licue las hojas de culantro y espinaca. En una cacerola caliente el aceite y dore los ajos y la cebolla bien menudita hasta que este transparente, luego alli agregue el culantro licuado, el arroz, cubrir con agua, sazonar y deje cocinar aprox. 15 minutos, retirar y dejar enfriar. Agregue la zanahoria en cubitos pequeños y las arvejitas. Luego en una sarten, dore los cubitos de pollo sazonado con sal y pimienta.

Se forman bolitas pequeñas de arroz, y se les introduce un cubo de pollo, se pasa por los huevos batidos y luego por el panko. Bien formadas se doran en aceite caliente a fuego medio. Al retirarlas colocarlas en papel absorbente para que termine de secar el aceite y queden crocantes.

En un bowl, coloque rodajas de aji amarillo limpio, sin venas y sazónelos con sal y pimienta, un chorrito de limón y de aceite de oliva. Al servirlas coloque una rodajita de aji con una hojita de culantro encima como decoración.

Estas bolitas de Arroz con Pollo, son muy decorativas, creativas y deliciosas al paladar, sorprenda a sus invitados. Para hacerlas más sabrosas podemos reemplazar 1 tz. de agua con 1 tz. chicha de jora o cerveza negra para cocinar el arroz. Excelente para una comida criolla, buffet criollo, como bocaditos en todo tipo de eventos.

Bombones Rellenos de Masapan

Los Bombones se pueden hacer con distintos diseños, hay variedad de placas con muchos diseños para hacer bombones de chocolate, elijan la placa con el diseño de su agrado, y empezamos a hacer nuestros bombones de la forma más simple y sencilla, para que no se quede sin hacerlo en casa.

Los ingredientes necesarios son:

1/2 K. de cobertura Bitter

(si desea los bombones de colores chocolate blanco)

350 gr. castañas peladas y molidas

350 gr. azúcar impalpable

100 ml. jugo de maracuyá o naranja puro

1 set de colorantes básicos

si desea: guindones y pasas para rellenar

Masapan.- rallas las castañas finito y sacar el extracto de maracuyá o naranja, con un colador finito de rejilla. 

Formula: 100 gr. de castaña + 100 gr. de azúcar impalpable + jugo hasta formar una masa

Chocolate.- picar la cobertura en juliana, luego disolver a baño maría fuera del fuego por 15 o 20 min. a una temperatura del agua de 50oC.  Cuidar que no caiga ni una gota de agua al chocolate. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rellenar los moldes de los chocolates con esta crema (los moldes elegidos) Sacudir un poco la placa plástica para quitarle el aire. Después voltear para que caiga todo el chocolate sobrante de adentro, quedando solo una capa delgada pegada a los bordes, limpiar y llevar a refrigerar, luego volver a echar otra capa de chocolate y otra vez voltear y hacer todo el procedimiento anterior y volver a poner a refrigerar.

Retirarlos de la refrigeradora y rellenar los huecos con el masapán y si desea alguna fruta seca.

Luego cubrir el resto de los bombones, con el resto de la crema de chocolate para formar las tapas, hasta el borde del molde plástico y regresar nuevamente a refrigerar.

Al retirar, voltear y sacar del molde como se sacan los hielos de las cubetas, pero con delicadeza.

El tiempo de refrigeración es aproximadamente 3 o 4 minutos cada vez.

Nota: cuando se prepara con colores, se prepara cada color con chocolate blanco y se va echando a los moldes los colores, pintando con una paletita y se sigue todo el procedimiento normal, 

Solo que no se voltea, porque se ponen los diferentes colores con una paletita y se golpea el molde para uniformizar. La 2da. vuelta se puede dar de colores, de blanco o chocolate solo si se desea y asi se sigue el procedimiento normal hasta el final.

Cocktail de Algarrobina

Este año el feriado de Fiestas Patrias, nos jugó una mala pasada, pues caerá en fin de semana. Pero esto no debe ser motivo para desanimarnos. El 28 de Julio es la conmemoración de la Declaratoria de Independencia en Lima, por el Libertador Don José de San Martín (el acta se firmó el 15 de julio de 1821). El día 28 de julio como todos los años tenemos el Mensaje a la Nación, de nuestro Sr. Presidente, esta tradición en la que rinde cuentas al estado de todo lo realizado durante el año, data desde la época del Libertador Don. José de San Martín. Luego el 29 de Julio, tenemos nuestra gran Parada Militar, ceremonia en la que participan nuestras fuerzas armadas y policiales, desfilando y rindiendo homenaje a nuestro País, porque desde ese momento el Perú fue totalmente libre de cualquier yugo extranjero.

“EL PERÚ DESDE ESTE MOMENTO ES LIBRE E INDEPENDIENTE
POR LA VOLUNTAD GENERAL DE LOS PUEBLOS
Y POR LA JUSTICIA DE SU CAUSA QUE DIOS DEFIENDE
¡VIVA LA PATRIA!
¡VIVA LA LIBERTAD!
¡VIVA LA INDEPENDENCIA!”

Nuestra gastronomía una de las mejores del mundo, nos ofrece a diario riquísimos potajes que distrutamos en casa y con mucho placer. Ahora por las celebraciones de Fiestas Patrias, engalanan nuestra mesa los más ricos platos criollos de nuestras diferentes regiones y no puede faltar nuestros tradicionales cocktails, peruanisimos, como el pisco sour y el cocktail de algarrobina. La algarrobina es un producto que se obtiene del algarrobo. Es muy apreciada en nuestra gastronomía. Se fabrica esencialmente en el departamento de Piura y tiene grandes propiedades vitamínicas y protéicas. Y es el principal ingrediente de uno de nuestros típicos cocktails peruanos. Les dejo la receta para que lo disfruten, Cocktail de Algarrobina:

Ingredientes:

1/2 taza de Algarrobina

Pisco Peruano 1 1/2 taza

18 Hielos

Leche evaporada 1 lata

2 claras de huevo

azucar al gusto

canela molida 

Licuar todos los ingredientes juntos en la licuadora, sin la canela molida, servir en copas y espolvorear encima con la canela molida y 

¡Saluuuuuuuuuuuudd!!!!

CHEFFULISES, Servicio de Catering

CHEFFULISES, Servicio de Catering, atiende todo tipo de eventos Sociales, Personales, Empresariales y Privados.

Elaboramos Buffet Tradicional (bocaditos dulces y salados), Buffet Criollo (platos típicos criollos de la comida peruana) Buffet Marino (platos de pescado y mariscos), Buffet de Pastas, Buffet Internacional, todo tipo de Parrilladas de carne, pescado y mariscos, chorizadas, polladas, anticuchadas, brochetas variadas. Atendemos Servicio de Coffee Break, eventos campestres y deportivos. También vamos a playas.


Aquí les dejo un comentario, muy pintoresco, pero, describe al Ceviche, orgullo de la Gastronomía Peruana.
Este fabuloso plato es un digno representante de la cultura peruana, tiene sus orígenes en nuestras culturas ancestrales en la costa del Perú.
El Ceviche ha sido identificado como el plato peruano por excelencia, por que además de su sabor, sus ingredientes reflejan su identidad: el pescado simboliza la grandeza de nuestros mares; el limón, la fuerza de la sangre; la cebolla, la melancolía; el ají, la picardía; el maíz , la riqueza de la tierra y el camote la hospitalidad de nuestro pueblo. Buen provecho, con el Ceviche Peruano.