Equivalencias y medidas

Siempre es difícil al momento de desarrollar una receta, lidiar con las cantidades y las equivalencias de tazas, cucharadas, litros... Cheffulises en esta oportunidad va a compartir con ustedes una tabla de equivalencias para facilitar nuestro procedimiento al desarrollar alguna receta ya sea dulce o salada.

Mediidas para sólidos:
1 cucharada        1/2 onza        15 gramos
2 cucharadas       1 onza          30 gramos
1/4 taza               2 onzas         60 gramos
1/2 taza               4 onzas       120 gramos
3/4 taza               6 onzas       180 gramos
1 taza                  8 onzas       240 gramos
2 tazas               16 onzas      450 gramos         1 libra

Medida para líquidos;
1 cucharadita                            60 gotas
1 cucharada                                3 cucharaditas
1/2 litro                                    16 onzas
1 taza                                       16 cucharadas
1 taza                                       1/4 litro
2 tazas                                      1/2 litro
4 tazas                                      1 litro                       33.8 onzas

1 cucharada de azúcar granulada       30-35 gramos
1 cucharada de harina                       15-20 gramos
1 cucharada de aceite de oliva           15 gramos
1 cucharada de mantequilla                25-30 gramos
1 cucharada de miel                           25-30 gramos
1 cucharada café molido                    15-18 gramos
1 taza de harina                                  100 gramos
1 taza de mantequilla                          200 gramos
1 taza azúcar granulada                      227 gramos
1 taza maicena                                   125 gramos
1 taza galletas molidas                        100 gramos

Peso:

Un huevo pequeño 50 gamos

un huevo mediano 55-60 gramos

un huevo grande + de 65 gramos

una nuez de mantequilla 30 gramos

una manzana pequeña 150 gramos aprox

una rebanada de pan 30 gramos aprox

Con estas tablas de equivalencias ya podremos desarrollar las recetas que deseamos sin complicaciones si no contamos con el equipo de utensilios medidores.

Suspiro a la limeña

SUSPIRO  A  LA  LIMEÑA

El Suspiro a la Limeña, es otro de los postres tradicionales de la gastronomía peruana. Fue creado por la esposa de José Galvez Barrenechea, quien lo bautizó con ese nombre por su suavidad y dulzura.

Ingredientes:

5 yemas de huevo

3 claras de huevo

1 taza de azúcar blanca

vainilla

1 lata leche evaporada

1 lata leche condensada

1 copita de oporto

canela en polvo

Manjarblanco de yemas: poner las leches en una olla y cocinar hasta formar un manjarblanco espeso. agregar las yemas coladas y un chorrito de vainilla, enfriar y vaciar en copas individuales o dulceras.

Merengue: aparte hacer un almíbar con el azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando de a pocos el almíbar. Seguir batiendo hasta enfriar.

Cubrir el manjarblanco de yemas con el merengue y espolvorear encima con canela en polvo.

Balls de Arroz con Pollo

Balls de Arroz con Pollo

Bolitas de Arroz con Pollo, muy fáciles de preparar y muy decorativas para servirle a nuestros invitados. 
Ingredientes:
1 tza. de arroz
150 gr. pechuga de pollo en cubos pequeños
1/2 tz arvejas cocidas
1/2 tz zanahoria cocida en cuadraditos
1/2 tz de hojas de culantro
1/2 tz de hojas de espinaca
1 tz aceite vegetal
2 cditas. ajos molidos
1/4 cebolla picadita para aderezo
1 aji amarillo en rodajitas
2 huevos batidos
panko o pan molido con sal y pimienta

Deshojar el culantro, utilizar solo las hojas, (los tallos son pesados para la digestión), Ponga a cocinar las zanahorias y las arvejas en un poco de agua, cantidad necesaria, una vez cocidas retirelas y reserve el agua. En esa agua licue las hojas de culantro y espinaca. En una cacerola caliente el aceite y dore los ajos y la cebolla bien menudita hasta que este transparente, luego alli agregue el culantro licuado, el arroz, cubrir con agua, sazonar y deje cocinar aprox. 15 minutos, retirar y dejar enfriar. Agregue la zanahoria en cubitos pequeños y las arvejitas. Luego en una sarten, dore los cubitos de pollo sazonado con sal y pimienta.

Se forman bolitas pequeñas de arroz, y se les introduce un cubo de pollo, se pasa por los huevos batidos y luego por el panko. Bien formadas se doran en aceite caliente a fuego medio. Al retirarlas colocarlas en papel absorbente para que termine de secar el aceite y queden crocantes.

En un bowl, coloque rodajas de aji amarillo limpio, sin venas y sazónelos con sal y pimienta, un chorrito de limón y de aceite de oliva. Al servirlas coloque una rodajita de aji con una hojita de culantro encima como decoración.

Estas bolitas de Arroz con Pollo, son muy decorativas, creativas y deliciosas al paladar, sorprenda a sus invitados. Para hacerlas más sabrosas podemos reemplazar 1 tz. de agua con 1 tz. chicha de jora o cerveza negra para cocinar el arroz. Excelente para una comida criolla, buffet criollo, como bocaditos en todo tipo de eventos.

Bombones Rellenos de Masapan

Los Bombones se pueden hacer con distintos diseños, hay variedad de placas con muchos diseños para hacer bombones de chocolate, elijan la placa con el diseño de su agrado, y empezamos a hacer nuestros bombones de la forma más simple y sencilla, para que no se quede sin hacerlo en casa.

Los ingredientes necesarios son:

1/2 K. de cobertura Bitter

(si desea los bombones de colores chocolate blanco)

350 gr. castañas peladas y molidas

350 gr. azúcar impalpable

100 ml. jugo de maracuyá o naranja puro

1 set de colorantes básicos

si desea: guindones y pasas para rellenar

Masapan.- rallas las castañas finito y sacar el extracto de maracuyá o naranja, con un colador finito de rejilla. 

Formula: 100 gr. de castaña + 100 gr. de azúcar impalpable + jugo hasta formar una masa

Chocolate.- picar la cobertura en juliana, luego disolver a baño maría fuera del fuego por 15 o 20 min. a una temperatura del agua de 50oC.  Cuidar que no caiga ni una gota de agua al chocolate. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rellenar los moldes de los chocolates con esta crema (los moldes elegidos) Sacudir un poco la placa plástica para quitarle el aire. Después voltear para que caiga todo el chocolate sobrante de adentro, quedando solo una capa delgada pegada a los bordes, limpiar y llevar a refrigerar, luego volver a echar otra capa de chocolate y otra vez voltear y hacer todo el procedimiento anterior y volver a poner a refrigerar.

Retirarlos de la refrigeradora y rellenar los huecos con el masapán y si desea alguna fruta seca.

Luego cubrir el resto de los bombones, con el resto de la crema de chocolate para formar las tapas, hasta el borde del molde plástico y regresar nuevamente a refrigerar.

Al retirar, voltear y sacar del molde como se sacan los hielos de las cubetas, pero con delicadeza.

El tiempo de refrigeración es aproximadamente 3 o 4 minutos cada vez.

Nota: cuando se prepara con colores, se prepara cada color con chocolate blanco y se va echando a los moldes los colores, pintando con una paletita y se sigue todo el procedimiento normal, 

Solo que no se voltea, porque se ponen los diferentes colores con una paletita y se golpea el molde para uniformizar. La 2da. vuelta se puede dar de colores, de blanco o chocolate solo si se desea y asi se sigue el procedimiento normal hasta el final.

Ají de Gallina

El riquísimo Ají de Gallina, con sus múltiples variantes, como Ají de Pollo, de Mondongo, de Huevos, de Mariscos, es otro plato típico de la Gastronomía Peruana, de tiempos ancestrales, desde la época de los Incas y los Españoles. A continuación les brindo la receta, según mi preparación, de acuerdo a mi gusto, ese toque de sabor personal que todos tenemos, es como mágico, todo preparamos lo mismo pero, el sabor es distinto, ese el toque del sabor personal, todos son agradables pero distintos.

Ingredientes:

1 gallina grande

1 kilo de papa blanca

50 gr. de ají amarillo molido

50 gr. de ají mirasol molido

2 cebollas blancas

8 dientes de ajo

6 panes molde sin corteza remojados en 1/2 taza de leche

1 puñado de nueces o pecanas

50 gr queso parmesano

sal y pimienta a gusto

aceituna y huevo duro para decorar

Preparación: Hierva la gallina en trozos en abundante agua hasta que este blanda, durante una hora y media aprox. Sacar, trozar y desilachar. En una olla aparte freir en aceite, los ajos, la cebolla picada, pimienta y ajíes. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente, Agregar el pan remojado en leche y revolver. Adelgazar con el caldo de la gallina, Agregar mas leche si fuera necesario. Agregar a esta mezcla la gallina deshilachada o trozada. Remover bien y sazonar con sal y las nueces media picadas y molidas.Colocar en una fuente o en platos individuales papas sancochadas y servir encima el Ají de Gallina, luego espolvorear con queso parmesano, decorar con aceitunas y huevo duro.

Alfajorcitos de Maizena

Los riquisimos alfajorcitos de maicena, la receta de la abuelita para que salgan esos deliciosos y suaves alfajorcitos de maicena, es muy sencillo, solo deben poner las cantidades exactas y seguir el procedimiento, en muy sencillo, ya lo verán.

Poner en un tazón 150 grms. de mantequilla con 200 grms. de azúcar en polvo, batir con una cuchara de madera hasta que esté cremosa la preparación, agregarle 3 yemas y 1 clara y seguir batiendo, añadir en seguida 1/2 copita de cognac o el licor de su preferencia, con alcohol o sin él, y poco a poco 320 grms. de maizena mezclada con 200 grms. de harina y 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de escencia de vainilla y la ralladura de 1/2 limón. Se forma una masa lisa y se deja descansar un momento. Se estira espolvoreando la masa con un poco de maizena, y se cortan unos medallones pequeños o del tamaño deseado, y se acomodan en fuentes de hornear limpias, y se cocinas a horno suave. Se retiran, se dejan enfriar, y se unen de dos en dos, rellenandolas de manjarblanco y se envuelven en azucar en polvo y a disfrutar, a la hora del lounge, con una tacita de café, té o un chocolate caliente, excelente, buen provecho...