Bombones Rellenos de Masapan

Los Bombones se pueden hacer con distintos diseños, hay variedad de placas con muchos diseños para hacer bombones de chocolate, elijan la placa con el diseño de su agrado, y empezamos a hacer nuestros bombones de la forma más simple y sencilla, para que no se quede sin hacerlo en casa.

Los ingredientes necesarios son:

1/2 K. de cobertura Bitter

(si desea los bombones de colores chocolate blanco)

350 gr. castañas peladas y molidas

350 gr. azúcar impalpable

100 ml. jugo de maracuyá o naranja puro

1 set de colorantes básicos

si desea: guindones y pasas para rellenar

Masapan.- rallas las castañas finito y sacar el extracto de maracuyá o naranja, con un colador finito de rejilla. 

Formula: 100 gr. de castaña + 100 gr. de azúcar impalpable + jugo hasta formar una masa

Chocolate.- picar la cobertura en juliana, luego disolver a baño maría fuera del fuego por 15 o 20 min. a una temperatura del agua de 50oC.  Cuidar que no caiga ni una gota de agua al chocolate. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rellenar los moldes de los chocolates con esta crema (los moldes elegidos) Sacudir un poco la placa plástica para quitarle el aire. Después voltear para que caiga todo el chocolate sobrante de adentro, quedando solo una capa delgada pegada a los bordes, limpiar y llevar a refrigerar, luego volver a echar otra capa de chocolate y otra vez voltear y hacer todo el procedimiento anterior y volver a poner a refrigerar.

Retirarlos de la refrigeradora y rellenar los huecos con el masapán y si desea alguna fruta seca.

Luego cubrir el resto de los bombones, con el resto de la crema de chocolate para formar las tapas, hasta el borde del molde plástico y regresar nuevamente a refrigerar.

Al retirar, voltear y sacar del molde como se sacan los hielos de las cubetas, pero con delicadeza.

El tiempo de refrigeración es aproximadamente 3 o 4 minutos cada vez.

Nota: cuando se prepara con colores, se prepara cada color con chocolate blanco y se va echando a los moldes los colores, pintando con una paletita y se sigue todo el procedimiento normal, 

Solo que no se voltea, porque se ponen los diferentes colores con una paletita y se golpea el molde para uniformizar. La 2da. vuelta se puede dar de colores, de blanco o chocolate solo si se desea y asi se sigue el procedimiento normal hasta el final.

Rocoto Relleno

Ahora le tocó el turno al riquísimo Rocoto Relleno, típico de Arequipa, al Sur del Perú, les dejo los ingredientes, como siempre cabe mencionar que son recetas y preparaciones que a mi me dan buenos resultados, cada cocinero tiene sus formas de preparar, ojalá les guste, con un cuchillo muy filudo se sacan las venas laterales de los costados, no trate de sacar las que van al fondo, lo picante desaparece dejandolo remojar en leche al menos 12 horas antes, aunque algunos lo hacen hervir en leche solo dos horas antes de prepararlos, pero desaparece lo sabroso del rocoto, mi recomendación es tomarse su tiempo y remojarlos 12 horas antes de prepararlos, la leche que sobró se utiliza al final para agregarle al aderezo final y hervirlos a la hora que van al horno aqui les van los ingredientes:

10 rocotos

1/4 kilo de carne molida de lomo

1/4 kilo de lomo de chancho molido

2 huevos crudos y 2 huevos duros

1cebolla

1 pan remojado en leche

50 gms de queso parmesano

50 gms de mantequilla

sal y pimienta a gusto

1 cucharada de aceite

aceituna y pasas

Preparación: En un tazón se mezclan las carnes molidas, se agregan los huevos, el pan remojado y pasado por tamíz, el queso rallado, la cebolla picadita y frita en el aceite con mantequilla, sal, pimienta, las aceitunas picadas, las pasas, huevo duro picado, todo bien mezclado: se rellenan con esta mezcla los rocotos, se ponen en una fuente alta para horno, encima se les coloca una tajada gruesa generosa de queso paria y su tapita del mismo rocoto, y a la fuente se le agrega la leche con todo el sabor del aderezo del relleno y se lleva al horno por 1/2 hora.

Servir con papas sancochadas, pastel de papa o arroz graneado.

Lomo Saltado

Este es uno de los platos representativos de la Gastronomía Peruana. Según los historiadores, lleva el aporte de los primeros chinos que vinieron al Perú. Muchas celebridades han escrito al respecto según sus conocimientos. Lo cierto es que "El Lomo Saltado", es uno de los platos bandera de la nuestra exquisita comida criolla peruana. Aquí les comparto mi preparación.

Ingredientes:

1/2 kilo de lomo de res

1 kilo de papas blancas

1/2 kilo de cebolla roja

250 gr. de tomate

unas ramas de perejil

1/4 vaso vino Rosé

sillao c/n

sal al gusto

pimienta y ajos a gusto

Preparación: el lomo se corta en pedazos alargados, se pone en un recipiente y se espolvorea con sal al gusto  pimienta y unas gotas de sillao, dejar reposar mientras se sigue con la preparación. Cortar las cebollas a lo largo gruesas y el tomate en igual proporción. Deshojar el perejil y picarlo pequeñito, reservar todo. Aparte pelar las papas y cortarlas largas para freír. En una sarten colocar el aceite necesario y freír las papas hasta lograr su color dorado característico, retirar y colocar sobre fuente cubierta con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. En otra sartén, colocar aceite y cuando esté caliente freír un par de dientes de ajo bien machucados, al dorar estos incorporar la carne que dejó en reposo, no debe freírse mucho, debe quedar jugoso, retirar. Luego en la misma sarten agregar un chorro de aceite y freir las cebolla y tomate agregando un poquito de sal y pimienta, luego incorporar el lomo preparado y agregar el vino Rosé (o el de su elección) se tapa por unos segundos y se mezcla con las papas fritas y el perejil picado menudo al momento de servir. Acompañarlo con arroz bien graneado como se ve en la fotografía.