Canelones Rellenos

Cheffulises les prepará ahora algo de pastas, le toca el turno a unos riquísimos Canelones Rellenos con carne de vaca y con abundante queso, como deben de servirse las pastas.

Pasta: 

• 1/2 kilo de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal           

  

  Canelones de Espinaca

    

Relleno:

• 1 1/2 kilo de carne de vaca
• 50 gr. de tocino
• 100 gr, de jamón
• 6 cucharadas de queso parmesano rallado
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 pan de molde remojado en leche
• 3 huevos + 1 yema
• nuez moscada rallada

Salsa Blanca:

• 5 tazas de leche
• 1 cebolla regular tamaño
• 1 cucharada de mantequilla
• maizena (cantidad necesaria)
• 100 gr. queso parmesano rallado

Opcional: queso mozarella

La Pasta: Unir la harina, los huevos, la sal disuelta en un poco de agua tibia, se amasa y forma una masa blanda para estirar con un palote bien delgada, cortar trozos de 8x10 cm. Ponerlos a cocinar en agua con sal y unas gotas de aceite luego sacarlos y ponerlos en agua fría. Siguiente paso colocarlos en un mármol, sobre queso parmesano rallado, rellenarlos y colocarlos en fuente de hornear enmantequillada, con salsa blanca y queso.

El Relleno: Se cocina bien la carne en agua sazonada y se muele con todos los demás ingredientes, se le agrega el queso rallado, nuez moscada, los huevos y yemas un poco batidas, sal y pimienta, y con este masa se rellenan los Canelones colocándolos en la fuente previamente enmantequillada, rociandolo con queso parmesano rallado y si desea mozarella rallada.

Si desea se puede preparar una fuente grande y se van alternando las capas, una de Canelones, una de salsa blanca y queso rallado (y mozarella), otra de canelones, otra de salsa blanca con queso, y se lleva a gratinar al horno rociando con queso parmesano rallado y si desea mozarella rallada.

Los rellenos de los Canelones pueden ser variados, eso es a gusto de cada uno, Cheffulises lo has preparado rellenos de pollo, atun, carne, chancho, espinaca y mixtos. Todos salen muy buenos, pero como todo en comida es cuestión de gustos. 

Cheffulises, Servicio de Catering, brinda Canelones en el Buffet de Pastas, acompañado de muchas otras deliciosas pastas con sus múltiples preparaciones. Que lo disfruten.

Rocoto Relleno

Ahora le tocó el turno al riquísimo Rocoto Relleno, típico de Arequipa, al Sur del Perú, les dejo los ingredientes, como siempre cabe mencionar que son recetas y preparaciones que a mi me dan buenos resultados, cada cocinero tiene sus formas de preparar, ojalá les guste, con un cuchillo muy filudo se sacan las venas laterales de los costados, no trate de sacar las que van al fondo, lo picante desaparece dejandolo remojar en leche al menos 12 horas antes, aunque algunos lo hacen hervir en leche solo dos horas antes de prepararlos, pero desaparece lo sabroso del rocoto, mi recomendación es tomarse su tiempo y remojarlos 12 horas antes de prepararlos, la leche que sobró se utiliza al final para agregarle al aderezo final y hervirlos a la hora que van al horno aqui les van los ingredientes:

10 rocotos

1/4 kilo de carne molida de lomo

1/4 kilo de lomo de chancho molido

2 huevos crudos y 2 huevos duros

1cebolla

1 pan remojado en leche

50 gms de queso parmesano

50 gms de mantequilla

sal y pimienta a gusto

1 cucharada de aceite

aceituna y pasas

Preparación: En un tazón se mezclan las carnes molidas, se agregan los huevos, el pan remojado y pasado por tamíz, el queso rallado, la cebolla picadita y frita en el aceite con mantequilla, sal, pimienta, las aceitunas picadas, las pasas, huevo duro picado, todo bien mezclado: se rellenan con esta mezcla los rocotos, se ponen en una fuente alta para horno, encima se les coloca una tajada gruesa generosa de queso paria y su tapita del mismo rocoto, y a la fuente se le agrega la leche con todo el sabor del aderezo del relleno y se lleva al horno por 1/2 hora.

Servir con papas sancochadas, pastel de papa o arroz graneado.