Cheffulises les trae la receta de esta sabrosísima y siempre bien recibida Papa Rellena, se puede preparar en porciones individuales para servir como plato de entrada en un menú criollo, o también en mini porciones para servir como un bocadito salado para los buffet de bocaditos, en este último caso se pueden presentar en pirotines o en cucharitas chinas sobre unas hojitas de perejil y si desea con una salsita de cebollitas en juliana encima.
Ingredientes:
- 1 kilo de papas blancas
- 3 huevos
- 200 gr. de aceituna de botija
- 100 dr. de pasas sin pepas
- 250 gr. de carne molida
- 1 atado de cebollitas chinas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajos
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de comino
- 100 gr. harina de trigo
- unas ramas de perejil
- un poco de sal
En una cacerola con abundante agua se sancochan las papas y luego se pelas y pasan por el prensador. Se entreveran con el huevo crudo y se agrega una cucharadita de sal, se trabaja bien y se divide en porciones pequeñas, calculando para un papa rellena, envolviéndolas con un poco de harina se extienden.
Relleno:
En un sarten se ponen 2 cucharadas de aceite a calentar y se frie la cebolla picadita muy menudita con el ajo molido, hasta que la cebolla este transparente, luego agregar la carne y sazonar bien con sal, pimienta oregano y comino y agregar las pasas bien lavadas. Luego agregarle el perejil picaditos, las aceitunas picadas, 2 huevos duros picados y remover bien. Rectificar el sabor y reservar para rellenar las papas..
Teniendo las dos preparaciones listas, se le echa 1 cucharada del picadillo del relleno, luego se cierra dándole la forma alargada con la mano enharinada y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doradas. El tamaño de la papa rellena, depende del gusto de cada persona, hay quienes las prefieren a tamaño pequeño como el que estoy explicando aquí, pero otros las pueden desear más grandecitas, en ese caso también tendrían que ponerle más relleno.
Si se van a hacer para bocaditos son más pequeñas y se les da la forma redondita para que calcen bien en los pirotines, se dejan reposar sobre papel absorbente para que saquen toda la grasa y luego de enfriarse se colocan en los pirotines. Deben de ser pirotines resistentes al horno, para que al momento de pasar los bocaditos si desean servirlas calientitas, les puedan dar una pasadita por el microondas.
Esta papita rellena tiene muchas opciones de relleno, si bien es cierto la tradicional es la rellena de carne, pero tambien queda muy bien rellena con pollo, mariscos, espinacas, langostinos, vegetales, queso con jamón o simplemente queso, eso es de acuerdo a sus gustos, la cocina es gusto y creatividad.
