Chocolatería fina

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Pie de Fresas

Viene la primavera y con ella las deliciosas y beneficiosas Fresas. Las Fresas son capaces de combatir la anemia y la deficiencia nutricional, son desintoxicantes y previenen las infecciones en el organismo. Además sus azucares no son dañinos para los Diabeticos. Es una fruta rica en vitaminas y minerales y es ideal para el desarrollo de los pequeños.

Cheffulises en esta oportunidad te trae una receta de Pie de Fresas tradicional, La Receta de la abuela. Los Pies son típicos americanos y se caracterizan por su relleno de pura fruta.

En primer lugar es recomendable buscar un recipiente adecuado si deseamos desmoldar, ya que la fruta suelta mucho jugo y después es difícil desmoldar. Otra recomendación importante es tener todos los ingredientes preparados antes de iniciar la preparación.

Ingredientes para la masa:                                 Ingredientes para el relleno:

2 tz. de harina (320 gr)                                       750 gr. de fresas cortadas en trozos

1 cucharada de azucar                                       30 gr. de maicena o chuño

1/2 cucharadita de sal                                        30 gr. de mantequilla

1/2 cucharadita de canela molida                       80 gr. de azucar

160 gr. mantequilla refrigerada                          1 cucharadita de canela

5 ó 6 cucharadas de agua helada                      1 cucharadita de zumo de limón

Preparamos la masa, en un bowl colocar la harina, canela, azucar, sal y la mantequilla refrigerada cortada en dados. Colocar en la batidora con el utensilio para amasar por 30 segundos, si no tiene batidora mezclar con la yema de los dedos hasta obtener una masa granulada. Luego agregar el agua helada por cucharadas hasta obtener una masa suave. Envolver en papel film y refrigerar por 1 hora. Después de 1 hora le retiramos el film y amasamos muy poco manualmente, luego sobre la mesada enharinada lo amasamos con un rodillo hasta estirar (si no tienes rodillo puedes utilizar una botella lisa). Luego colocamos la masa sobre el molde con mucho cuidado forrando el bien el molde y recortamos el sobrante alrededor con un cuchillo o tijera dejando aprox.  2 centimetros. 

Preparamos el Relleno: en primer lugar lavar bien las fresas y picarlas en trozos ni muy pequeños ni muy grandes, el tamaño depende mucho de nuestro gusto, a mi particularmente me gustan en trozos que pueda llevarme a la boca, muy grandes es incomodo para comer y además tardan más en cocinar y muy pequeños se deshacen tanto que quedan como puré y esa no es la idea. Lo optimo es que queden trozos que se puedan ver las capas al momento del corte, así resulta mejor la presentación y más provocativo el pie.

En un bowl colocar las fresas trozadas, y añadirle la azúcar, canela, maicena y el zumo de limón, mezclar bien y reservar.

En este momento es conveniente preparar las tiras superiores del Pie de Fresas. Amasar y estirar con el rodillo y cortar tiras de aprox. 2 cm. de ancho para hacer el trenzado de nuestro Pie. Durante este tiempo que nos tomará hacer las tiras, las fresas irán soltando su jugo y se integrarán bien con los ingredientes y formará un jarabe delicioso, pero que no se puede incluir en nuestra preparación, ya que mojaría nuestra masa.

Listas las tiras, revisamos las fresas y estarán impregnadas con todos los ingredientes y habrá un jarabe espeso. Empezamos a armar nuestro Pie de Fresas. Colocamos las fresas sin el jarabe sobre nuestra masa. No es necesario colocar el jarabe que obtuvimos ya que al ingresar al horno las fresas volverán a soltar su jugo y ese será suficiente para obtener la consistencia de nuestro pie.

Luego de colocar las Fresas sobre nuestra masa, colocamos unos puntitos de manteuqilla sobre las fresas y procedemos a hacer el trenzado con las cintas que hemos cortado de la masa, una cinta encima y otra por abajo así hasta conseguir la apariencia del trenzado. Luego pintamos con huevo batido la masa trenzada y espolvoreamos con un poquito de azúcar.

Llevamos a horno pre-calentado a 200°C. Al pre-calentar el horno retiramos también la rejilla donde vamos a colocar el molde porque al calentarse este recalentará el fondo del molde más rápido que el resto del pie. Esto implica que aveces estan muy lindos por encima y al verlos por la parte de abajo resultan medio quemados, eso se debe a que pre-calentamos el horno con el utensilio donde colocaremos a cocinar nuestro molde. Al momento de colocar el pie lo bajamos a 170°C. En mi caso en horno eléctrico el tiempo de cocción fué de 30 minutos. El tiempo depende mucho del tipo de horno que utilicemos, así que siempre debemos de estar vigilando. Al término de la cocción, lo retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si va a desmoldar, es conveniente esperar hasta que este completamente frío a temperatura ambiente y colocar a refrigerar por 30 minutos.

Una recomendación: Si al momento de hornear ven que los bordes se doran antes de terminar con la cocción total del pie, se deberá forrar en papel aluminio los bordes para que no se quemen y el resto del pie pueda terminar de cocinar.

Equivalencias y medidas

Siempre es difícil al momento de desarrollar una receta, lidiar con las cantidades y las equivalencias de tazas, cucharadas, litros... Cheffulises en esta oportunidad va a compartir con ustedes una tabla de equivalencias para facilitar nuestro procedimiento al desarrollar alguna receta ya sea dulce o salada.

Mediidas para sólidos:
1 cucharada        1/2 onza        15 gramos
2 cucharadas       1 onza          30 gramos
1/4 taza               2 onzas         60 gramos
1/2 taza               4 onzas       120 gramos
3/4 taza               6 onzas       180 gramos
1 taza                  8 onzas       240 gramos
2 tazas               16 onzas      450 gramos         1 libra

Medida para líquidos;
1 cucharadita                            60 gotas
1 cucharada                                3 cucharaditas
1/2 litro                                    16 onzas
1 taza                                       16 cucharadas
1 taza                                       1/4 litro
2 tazas                                      1/2 litro
4 tazas                                      1 litro                       33.8 onzas

1 cucharada de azúcar granulada       30-35 gramos
1 cucharada de harina                       15-20 gramos
1 cucharada de aceite de oliva           15 gramos
1 cucharada de mantequilla                25-30 gramos
1 cucharada de miel                           25-30 gramos
1 cucharada café molido                    15-18 gramos
1 taza de harina                                  100 gramos
1 taza de mantequilla                          200 gramos
1 taza azúcar granulada                      227 gramos
1 taza maicena                                   125 gramos
1 taza galletas molidas                        100 gramos

Peso:

Un huevo pequeño 50 gamos

un huevo mediano 55-60 gramos

un huevo grande + de 65 gramos

una nuez de mantequilla 30 gramos

una manzana pequeña 150 gramos aprox

una rebanada de pan 30 gramos aprox

Con estas tablas de equivalencias ya podremos desarrollar las recetas que deseamos sin complicaciones si no contamos con el equipo de utensilios medidores.

Chuletas a la Parrilla y el Colesterol

Chuletas a la Parrilla 0 colesterol

200 gr. de chuleta de cerdo50 gr. de papa sancochadas y doradas a la parrillaacompañar con su ensalada favorita

Preparar para el momento de la cocción en la parrilla un aceite de oliva con finas hierbas (romero, tomillo, estragón), con 2 dientes de ajo y sal, pimienta y comino al gusto..

En el momento de cocinar en la parrilla untar periódicamente con el aderezo de aceite para cocinar sin resecar la carne.

Una vez cocida, cortar el centímetro de grasa blanca y desechar y servir con papas sancochadas y doradas a la parrilla y la ensalada de su elección, también se puede acompañar con salsa BBQ.

La mejor proteina para todas las dietas. A continuación les dejo un artículo del abc.bajarcolesterol, donde podemos apreciar las características e implicancias de consumir carne de cerdo:

¿La carne de cerdo sube el colesterol?

Carne de cerdo y colesterol

A lo largo de mucho tiempo se consideró a la carne de cerdo como una carne de alto contenido graso, imposible de incorporar a cualquier dieta para bajar el colesterol. Pero los tiempos cambian y muchas afirmaciones del pasado pasan a ser refutadas, para cambiar la realidad. Por ello en esta nota te brindaré información acerca de si la carne de cerdo aumenta el colesterol y qué relación existe entre ellos.

Durante años la carne de cerdo no tuvo muy buena publicidad, se la consideraba “mala” para la salud, situación que quedó muy arraigada en el sentimiento popular. Pero… ¿cuánto hay de cierto en todo esto?. Realmente, ¿la carne de cerdo aumenta el colesterol?

A diferencia de los que muchas personas piensan la carne de cerdo no se encuentra prohibida en una dieta para la hipercolesterolemia.

De acuerdo a investigaciones que se realizan sobre los diferentes alimentos se logró conocer la composición química de la carne de cerdo.

Valor nutricional de la carne de cerdo por cada 100 grs

•  Calorías: Entre 130 a 180 kilocalorías.
•  Proteínas: 20%
•  Lípidos: Entre el 5 al 10% dependiendo el corte.
•  Grasas saturadas: 30%
•  Grasas Insaturadas: 45 %
•  Grasas Poliinsaturadas: 21%
•  Colesterol: 70 mg.
•  Hidratos de carbono: 1%
•  Minerales: Hierro, manganeso, fósforo.
•  Vitaminas: Complejo B.

Teniendo en cuenta esta información es importante establecer la relación que pueda existir entre el consumo de carne de cerdo y la concentración elevada de colesterol en sangre.

¿La carne de cerdo sube el colesterol?

• En realidad no sube el colesterol más que el consumo de carne de res o de pollo. Es posible consumir carne de cerdo en una dieta para tratar la hipercolesterolemia, para ello es necesario realizar una selección de cortes con menor contenido graso y tener una frecuencia de consumo de 1 vez a la semana como reemplazo de la carne de res.
• Los cortes más recomendados son el lomo y filete de cerdo, a estos se les debe retirar toda la grasa visible y cocinar asada, a la parrilla o plancha. La porción mediaaconsejada es de 150 grs cocida, lo cual equipará a una porción del mismo gramaje tanto de carne de res como de muslo de pollo sin piel.

El consumo de carne de cerdo no está prohibido en caso de padecer de colesterol alto, lo importante es saber cómo prepararla, en qué cantidad y con qué frecuencia.

Ensalada César

Ensalada César tradicional, te dejará muy satisfecha y te dará mucha energía para continuar con el dia.
Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo sin piel
lechuga
crutones de pan integral
1 yogurt natural
2 cucharadas mayonesa light
100 gr. queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

Preparación:
lavar y limpiar bien la lechuga.
Sumerge la pechuga en un poco de agua y cocina a fuego medio hasta que esté totalmente cocida.
Listo el pollo, desmenuza en tiras y reserva.
Mientras tanto lava y corta la lechuga en finas tiras largas.
Realizar el aderezo  uniendo el yogur, la mayonesa, el queso, la sal y pimienta.
Mezclar todos los ingredientes y a disfrutar.

Papa Rellena

Cheffulises les trae la receta de esta sabrosísima y siempre bien recibida Papa Rellena, se puede preparar en porciones individuales para servir como plato de entrada en un menú criollo, o también en mini porciones para servir como un bocadito salado para los buffet de bocaditos, en este último caso se pueden presentar en pirotines o en cucharitas chinas sobre unas hojitas de perejil y si desea con una salsita de cebollitas en juliana encima.

Ingredientes:

• 1 kilo de papas blancas
• 3 huevos
• 200 gr. de aceituna de botija
• 100 dr. de pasas sin pepas
• 250 gr. de carne molida
• 1 atado de cebollitas chinas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajos
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de comino
• 100 gr. harina de trigo
• unas ramas de perejil
• un poco de sal

Preparación:

En una cacerola con abundante agua se sancochan las papas y luego se pelas y pasan por el prensador. Se entreveran con el huevo crudo y se agrega una cucharadita de sal, se trabaja bien y se divide en porciones pequeñas, calculando para un papa rellena, envolviéndolas con un poco de harina se extienden. 

Relleno:

En un sarten se ponen 2 cucharadas de aceite a calentar y se frie la cebolla picadita muy menudita con el ajo molido, hasta que la cebolla este transparente, luego agregar la carne y sazonar bien con sal, pimienta oregano y comino y agregar las pasas bien lavadas. Luego agregarle el perejil picaditos, las aceitunas picadas, 2 huevos duros picados y remover bien. Rectificar el sabor y reservar para rellenar las papas..

Teniendo las dos preparaciones listas, se le echa 1 cucharada del picadillo del relleno, luego se cierra dándole la forma alargada con la mano enharinada y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doradas. El tamaño de la papa rellena, depende del gusto de cada persona, hay quienes las prefieren a tamaño pequeño como el que estoy explicando aquí, pero otros las pueden desear más grandecitas, en ese caso también tendrían que ponerle más relleno.

Si se van a hacer para bocaditos son más pequeñas y se les da la forma redondita para que calcen bien en los pirotines, se dejan reposar sobre papel absorbente para que saquen toda la grasa y luego de enfriarse se colocan en los pirotines. Deben de ser pirotines resistentes al horno, para que al momento de pasar los bocaditos si desean servirlas calientitas, les puedan dar una pasadita por el microondas.

Esta papita rellena tiene muchas opciones de relleno, si bien es cierto la tradicional es la rellena de carne, pero tambien queda muy bien rellena con pollo, mariscos, espinacas, langostinos, vegetales, queso con jamón o simplemente queso, eso es de acuerdo a sus gustos, la cocina es gusto y creatividad.

Les presento a: "Mi Dulce Aurea"

En Cheffulises, siempre esmerándonos por brindarles el mejor servicio. Me complace presentarles "Mi Dulce Aurea", galletas-cup-cakes-tortas. Mi Dulce Aurea, se dedica exclusivamente a la elaboración de galletas, cup-cakes y tortas temáticas para todo tipo de eventos. Son tortas preparadas exclusivamente para cada evento, sin preservantes, ni aditivos, adornadas delicadamente de acuerdo a cada ocasión.

Cubiertas y decoradas con accesorios y muñecos moldeables, hechos a mano con ingredientes de calidad, Con fina masa elástica, drapeados, blondas y listones totalmente comestibles.Utilizamos mantequilla, crema, chocolate amargo, bitter, vainilla pura, azucar, fruta fresca, frutos secos de la mejor calidad, cáscaras de citricos naturales. Decoraciones modernas con muñecos de actualidad comestibles, con sprinkles, chips de chocolates, lentejitas de colores, etc....  

Todos nuestros productos: galletas, cup-cakes, tortas, son preparados en el mismo día de su evento, garantizamos así la frescura y suavidad de los mismos. Todos nuestros productos se pueden personalizar a gusto del cliente. 

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