Papa Rellena

Cheffulises les trae la receta de esta sabrosísima y siempre bien recibida Papa Rellena, se puede preparar en porciones individuales para servir como plato de entrada en un menú criollo, o también en mini porciones para servir como un bocadito salado para los buffet de bocaditos, en este último caso se pueden presentar en pirotines o en cucharitas chinas sobre unas hojitas de perejil y si desea con una salsita de cebollitas en juliana encima.

Ingredientes:

• 1 kilo de papas blancas
• 3 huevos
• 200 gr. de aceituna de botija
• 100 dr. de pasas sin pepas
• 250 gr. de carne molida
• 1 atado de cebollitas chinas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajos
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de comino
• 100 gr. harina de trigo
• unas ramas de perejil
• un poco de sal

Preparación:

En una cacerola con abundante agua se sancochan las papas y luego se pelas y pasan por el prensador. Se entreveran con el huevo crudo y se agrega una cucharadita de sal, se trabaja bien y se divide en porciones pequeñas, calculando para un papa rellena, envolviéndolas con un poco de harina se extienden. 

Relleno:

En un sarten se ponen 2 cucharadas de aceite a calentar y se frie la cebolla picadita muy menudita con el ajo molido, hasta que la cebolla este transparente, luego agregar la carne y sazonar bien con sal, pimienta oregano y comino y agregar las pasas bien lavadas. Luego agregarle el perejil picaditos, las aceitunas picadas, 2 huevos duros picados y remover bien. Rectificar el sabor y reservar para rellenar las papas..

Teniendo las dos preparaciones listas, se le echa 1 cucharada del picadillo del relleno, luego se cierra dándole la forma alargada con la mano enharinada y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doradas. El tamaño de la papa rellena, depende del gusto de cada persona, hay quienes las prefieren a tamaño pequeño como el que estoy explicando aquí, pero otros las pueden desear más grandecitas, en ese caso también tendrían que ponerle más relleno.

Si se van a hacer para bocaditos son más pequeñas y se les da la forma redondita para que calcen bien en los pirotines, se dejan reposar sobre papel absorbente para que saquen toda la grasa y luego de enfriarse se colocan en los pirotines. Deben de ser pirotines resistentes al horno, para que al momento de pasar los bocaditos si desean servirlas calientitas, les puedan dar una pasadita por el microondas.

Esta papita rellena tiene muchas opciones de relleno, si bien es cierto la tradicional es la rellena de carne, pero tambien queda muy bien rellena con pollo, mariscos, espinacas, langostinos, vegetales, queso con jamón o simplemente queso, eso es de acuerdo a sus gustos, la cocina es gusto y creatividad.

Les presento a: "Mi Dulce Aurea"

En Cheffulises, siempre esmerándonos por brindarles el mejor servicio. Me complace presentarles "Mi Dulce Aurea", galletas-cup-cakes-tortas. Mi Dulce Aurea, se dedica exclusivamente a la elaboración de galletas, cup-cakes y tortas temáticas para todo tipo de eventos. Son tortas preparadas exclusivamente para cada evento, sin preservantes, ni aditivos, adornadas delicadamente de acuerdo a cada ocasión.

Cubiertas y decoradas con accesorios y muñecos moldeables, hechos a mano con ingredientes de calidad, Con fina masa elástica, drapeados, blondas y listones totalmente comestibles.Utilizamos mantequilla, crema, chocolate amargo, bitter, vainilla pura, azucar, fruta fresca, frutos secos de la mejor calidad, cáscaras de citricos naturales. Decoraciones modernas con muñecos de actualidad comestibles, con sprinkles, chips de chocolates, lentejitas de colores, etc....  

Todos nuestros productos: galletas, cup-cakes, tortas, son preparados en el mismo día de su evento, garantizamos así la frescura y suavidad de los mismos. Todos nuestros productos se pueden personalizar a gusto del cliente. 

Ofrecemos servicio para todos tipo de eventos, y para empresas con logos y fotos comestibles en papel de arroz. Creamos momentos exquisitamente perfectos. Engría de la manera más dulce a sus familiares, invitados, clientes o personal. Pedidos mínimos 1 docena.

Atendemos eventos, personales, sociales, y corporativos. Bodas, bautizos, baby shower, fiestas infantiles, graduaciones, conferencia, cursos, seminarios, matrimonios, premiaciones, celebraciones, etc....

http://cupcakeytortasmidulceaurea.blogspot.com

Canelones Rellenos

Cheffulises les prepará ahora algo de pastas, le toca el turno a unos riquísimos Canelones Rellenos con carne de vaca y con abundante queso, como deben de servirse las pastas.

Pasta: 

• 1/2 kilo de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal           

  

  Canelones de Espinaca

    

Relleno:

• 1 1/2 kilo de carne de vaca
• 50 gr. de tocino
• 100 gr, de jamón
• 6 cucharadas de queso parmesano rallado
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 pan de molde remojado en leche
• 3 huevos + 1 yema
• nuez moscada rallada

Salsa Blanca:

• 5 tazas de leche
• 1 cebolla regular tamaño
• 1 cucharada de mantequilla
• maizena (cantidad necesaria)
• 100 gr. queso parmesano rallado

Opcional: queso mozarella

La Pasta: Unir la harina, los huevos, la sal disuelta en un poco de agua tibia, se amasa y forma una masa blanda para estirar con un palote bien delgada, cortar trozos de 8x10 cm. Ponerlos a cocinar en agua con sal y unas gotas de aceite luego sacarlos y ponerlos en agua fría. Siguiente paso colocarlos en un mármol, sobre queso parmesano rallado, rellenarlos y colocarlos en fuente de hornear enmantequillada, con salsa blanca y queso.

El Relleno: Se cocina bien la carne en agua sazonada y se muele con todos los demás ingredientes, se le agrega el queso rallado, nuez moscada, los huevos y yemas un poco batidas, sal y pimienta, y con este masa se rellenan los Canelones colocándolos en la fuente previamente enmantequillada, rociandolo con queso parmesano rallado y si desea mozarella rallada.

Si desea se puede preparar una fuente grande y se van alternando las capas, una de Canelones, una de salsa blanca y queso rallado (y mozarella), otra de canelones, otra de salsa blanca con queso, y se lleva a gratinar al horno rociando con queso parmesano rallado y si desea mozarella rallada.

Los rellenos de los Canelones pueden ser variados, eso es a gusto de cada uno, Cheffulises lo has preparado rellenos de pollo, atun, carne, chancho, espinaca y mixtos. Todos salen muy buenos, pero como todo en comida es cuestión de gustos. 

Cheffulises, Servicio de Catering, brinda Canelones en el Buffet de Pastas, acompañado de muchas otras deliciosas pastas con sus múltiples preparaciones. Que lo disfruten.

Suspiro a la limeña

SUSPIRO  A  LA  LIMEÑA

El Suspiro a la Limeña, es otro de los postres tradicionales de la gastronomía peruana. Fue creado por la esposa de José Galvez Barrenechea, quien lo bautizó con ese nombre por su suavidad y dulzura.

Ingredientes:

5 yemas de huevo

3 claras de huevo

1 taza de azúcar blanca

vainilla

1 lata leche evaporada

1 lata leche condensada

1 copita de oporto

canela en polvo

Manjarblanco de yemas: poner las leches en una olla y cocinar hasta formar un manjarblanco espeso. agregar las yemas coladas y un chorrito de vainilla, enfriar y vaciar en copas individuales o dulceras.

Merengue: aparte hacer un almíbar con el azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando de a pocos el almíbar. Seguir batiendo hasta enfriar.

Cubrir el manjarblanco de yemas con el merengue y espolvorear encima con canela en polvo.

"Finger Food" manía, comer con la mano

(Este es un artículo muy singular que habla de la "Finger Food" manía, comer con las manos, publicado por Milopciones, el 6 de enero del 2013) Usted que opina?

Contrariando a quienes sostienen que no usar el tenedor es una vuelta al "canibalismo y a la barbarie", no solamente por una cuestión de higiene y educación sino también porque ensuciarse las manos es objetivamente desagradable, los grandes Chefs han creado un tipo de comida para ser degustada con las manos, estando de pie, o sentados en cómodos livings, de un solo bocado.

Y sí, cambia, todo cambia. La cocina de eventos no es la excepción y en este sentido, no nos podemos quejar de la imaginación que en los últimos años nuestros cocineros han derrochado en una brillante y generosa culinaria consagrada a la Finger Food.

Como dijimos, sentados en livings, en un jardín, un cóctel, una recepción, una inauguración, una fiesta empresarial y sí....... aunque no lo creamos hasta un casamiento pueden tenerla como protagonista principal.

Mitos y Ritos:

Si bien este tipo de menú responde a una cocina moderna muy actual, no debemos olvidar que tradición y modernidad son las dos caras de una misma moneda y que algunos platos emblemáticos hasta hace poco, han perdido su arraigo, mientras que otros se han ido incorporando a nuestras dietas a pasos sostenidos.

Los grandes banquetes llenos de manjares y rituales han sufrido en los últimos tiempos una transformación tan profunda que hoy resultan muchos de ellos sólo historia apenas reconocible. ¿Cúal era el menú de un casamiento hace nada más que 20 ó 30 años atrás?

Al decir de Mikel Corcuera en sus "Historias del Comer" "Se ha repetido hasta la saciedad, por parte de cocineros y cocinólogos, que la línea divisoria de la cocina no debe hacerse tanto entre lo nuevo y lo viejo, la tradición y la modernidad, ni siquiera entre lo pausado y lo rápido, sino entre la buena y la mala cocina. Precisamente, el eje se encuentra en el cumplimiento o no de algunos principios éticos, técnicos y estéticos, para que las cosas no sólo sean bellas y singulares, sino también ricas y suculentas".

Entonces, sushi, brusquetas, pinchos, brochetas, calentitos, tartaletas, canapés, dips, pizzitas, cazuelitas, papas fritas, tartas, snacks, mix food, mini sandwichitos, empanaditas, etc., etc., etc., tienen la oportunidad de deleitarnos en nuestro casamiento, haciendo que le digamos por un momento un "Adiós" a las tradiciones y que la fiesta adquiera inmediatamente un estilo mucho más descontracturado, despreocupado, fresco, cool.

Prima el estilo informal para que la comida se pueda disfrutar sin mesa y de esta manera nuestros invitados se integran más, todos pueden estar en contacto, compartir una copa mientras se recorre el predio del evento y mientras los camareros hacen malabares para poder convidarnos las ricuras que salen de la cocina.

Claro está que no todas son rosas y diversión: hay que avisar que el servicio tiene estas características puesto que muchos de nuestros comensales pueden "abstenerse" de probar, esperando el clásico plato emplatado en mesa que nunca llega y entonces se van con hambre.

Otro tema particular son los asistentes de mayor edad: innegable que todavía no están acostumbrados y les resulta incómodo comer de pie, en banquetas o apoyar la copa en mesas ratonas. La alternativa puede ser en este caso, dividir la fiesta y armar mesas formales para los más grandes y un servicio informal para amigos y jóvenes. Éstos sabrán entender.

Finalmente, nunca debemos dejarnos engañar y pensar que, como el servicio no "precisa" (en teoría) de vajilla, tiene que resultar más barato que el servicio tradicional en mesas. Mal que nos pese, no es así, puesto que la ausencia de platos de sitios, arreglos y demás se compensa en términos de costos, con mayor cantidad de mesas de apoyo, bandejas atractivas, sillones, poltronas y más decoración en el salón.

Además la materia prima suele ser algo más cara y probablemente es necesario más personal en la cocina.

Según los partidarios del Finger Food, una vez superadas las "contras" mencionadas en el párrafo anterior, el hecho de comer con las manos, es ideal para poder disfrutar de los alimentos completamente, gracias a que hacemos intervenir directamente al sentido del tacto al permitir que nuestros dedos "toquen" la comida.  Como contrapartida, los nutricionistas dicen que comemos más rápido, más cantidad y esto obviamente no favorece la buena digestión; que engañados por el hecho de que las porciones son pequeñas, la ingesta de calorías y lípidos aumenta.

Es de suma importancia entonces, si vamos a optar por este tipo de menú, priorizar aquellos bocaditos elaborados a bases de hortalizas, verduras y frutas, con cocciones que traten de evitar fritos y que puedan ser preparadas en el momento.

En fin, como todo en la vida, y aunque ya lo hemos dicho otras veces "Depende, todo depende".

Con la conciencia tranquila de que podemos elegir a conciencia, definamos nuestro estilo de fiesta, sin perder nuestra personalidad en el camino y sin indigestar a nuestros invitados.