Equivalencias y medidas

Siempre es difícil al momento de desarrollar una receta, lidiar con las cantidades y las equivalencias de tazas, cucharadas, litros... Cheffulises en esta oportunidad va a compartir con ustedes una tabla de equivalencias para facilitar nuestro procedimiento al desarrollar alguna receta ya sea dulce o salada.

Mediidas para sólidos:
1 cucharada        1/2 onza        15 gramos
2 cucharadas       1 onza          30 gramos
1/4 taza               2 onzas         60 gramos
1/2 taza               4 onzas       120 gramos
3/4 taza               6 onzas       180 gramos
1 taza                  8 onzas       240 gramos
2 tazas               16 onzas      450 gramos         1 libra

Medida para líquidos;
1 cucharadita                            60 gotas
1 cucharada                                3 cucharaditas
1/2 litro                                    16 onzas
1 taza                                       16 cucharadas
1 taza                                       1/4 litro
2 tazas                                      1/2 litro
4 tazas                                      1 litro                       33.8 onzas

1 cucharada de azúcar granulada       30-35 gramos
1 cucharada de harina                       15-20 gramos
1 cucharada de aceite de oliva           15 gramos
1 cucharada de mantequilla                25-30 gramos
1 cucharada de miel                           25-30 gramos
1 cucharada café molido                    15-18 gramos
1 taza de harina                                  100 gramos
1 taza de mantequilla                          200 gramos
1 taza azúcar granulada                      227 gramos
1 taza maicena                                   125 gramos
1 taza galletas molidas                        100 gramos

Peso:

Un huevo pequeño 50 gamos

un huevo mediano 55-60 gramos

un huevo grande + de 65 gramos

una nuez de mantequilla 30 gramos

una manzana pequeña 150 gramos aprox

una rebanada de pan 30 gramos aprox

Con estas tablas de equivalencias ya podremos desarrollar las recetas que deseamos sin complicaciones si no contamos con el equipo de utensilios medidores.

Chuletas a la Parrilla y el Colesterol

Chuletas a la Parrilla 0 colesterol

200 gr. de chuleta de cerdo50 gr. de papa sancochadas y doradas a la parrillaacompañar con su ensalada favorita

Preparar para el momento de la cocción en la parrilla un aceite de oliva con finas hierbas (romero, tomillo, estragón), con 2 dientes de ajo y sal, pimienta y comino al gusto..

En el momento de cocinar en la parrilla untar periódicamente con el aderezo de aceite para cocinar sin resecar la carne.

Una vez cocida, cortar el centímetro de grasa blanca y desechar y servir con papas sancochadas y doradas a la parrilla y la ensalada de su elección, también se puede acompañar con salsa BBQ.

La mejor proteina para todas las dietas. A continuación les dejo un artículo del abc.bajarcolesterol, donde podemos apreciar las características e implicancias de consumir carne de cerdo:

¿La carne de cerdo sube el colesterol?

Carne de cerdo y colesterol

A lo largo de mucho tiempo se consideró a la carne de cerdo como una carne de alto contenido graso, imposible de incorporar a cualquier dieta para bajar el colesterol. Pero los tiempos cambian y muchas afirmaciones del pasado pasan a ser refutadas, para cambiar la realidad. Por ello en esta nota te brindaré información acerca de si la carne de cerdo aumenta el colesterol y qué relación existe entre ellos.

Durante años la carne de cerdo no tuvo muy buena publicidad, se la consideraba “mala” para la salud, situación que quedó muy arraigada en el sentimiento popular. Pero… ¿cuánto hay de cierto en todo esto?. Realmente, ¿la carne de cerdo aumenta el colesterol?

A diferencia de los que muchas personas piensan la carne de cerdo no se encuentra prohibida en una dieta para la hipercolesterolemia.

De acuerdo a investigaciones que se realizan sobre los diferentes alimentos se logró conocer la composición química de la carne de cerdo.

Valor nutricional de la carne de cerdo por cada 100 grs

•  Calorías: Entre 130 a 180 kilocalorías.
•  Proteínas: 20%
•  Lípidos: Entre el 5 al 10% dependiendo el corte.
•  Grasas saturadas: 30%
•  Grasas Insaturadas: 45 %
•  Grasas Poliinsaturadas: 21%
•  Colesterol: 70 mg.
•  Hidratos de carbono: 1%
•  Minerales: Hierro, manganeso, fósforo.
•  Vitaminas: Complejo B.

Teniendo en cuenta esta información es importante establecer la relación que pueda existir entre el consumo de carne de cerdo y la concentración elevada de colesterol en sangre.

¿La carne de cerdo sube el colesterol?

• En realidad no sube el colesterol más que el consumo de carne de res o de pollo. Es posible consumir carne de cerdo en una dieta para tratar la hipercolesterolemia, para ello es necesario realizar una selección de cortes con menor contenido graso y tener una frecuencia de consumo de 1 vez a la semana como reemplazo de la carne de res.
• Los cortes más recomendados son el lomo y filete de cerdo, a estos se les debe retirar toda la grasa visible y cocinar asada, a la parrilla o plancha. La porción mediaaconsejada es de 150 grs cocida, lo cual equipará a una porción del mismo gramaje tanto de carne de res como de muslo de pollo sin piel.

El consumo de carne de cerdo no está prohibido en caso de padecer de colesterol alto, lo importante es saber cómo prepararla, en qué cantidad y con qué frecuencia.

Ensalada César

Ensalada César tradicional, te dejará muy satisfecha y te dará mucha energía para continuar con el dia.
Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo sin piel
lechuga
crutones de pan integral
1 yogurt natural
2 cucharadas mayonesa light
100 gr. queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

Preparación:
lavar y limpiar bien la lechuga.
Sumerge la pechuga en un poco de agua y cocina a fuego medio hasta que esté totalmente cocida.
Listo el pollo, desmenuza en tiras y reserva.
Mientras tanto lava y corta la lechuga en finas tiras largas.
Realizar el aderezo  uniendo el yogur, la mayonesa, el queso, la sal y pimienta.
Mezclar todos los ingredientes y a disfrutar.

Papa Rellena

Cheffulises les trae la receta de esta sabrosísima y siempre bien recibida Papa Rellena, se puede preparar en porciones individuales para servir como plato de entrada en un menú criollo, o también en mini porciones para servir como un bocadito salado para los buffet de bocaditos, en este último caso se pueden presentar en pirotines o en cucharitas chinas sobre unas hojitas de perejil y si desea con una salsita de cebollitas en juliana encima.

Ingredientes:

• 1 kilo de papas blancas
• 3 huevos
• 200 gr. de aceituna de botija
• 100 dr. de pasas sin pepas
• 250 gr. de carne molida
• 1 atado de cebollitas chinas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajos
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de comino
• 100 gr. harina de trigo
• unas ramas de perejil
• un poco de sal

Preparación:

En una cacerola con abundante agua se sancochan las papas y luego se pelas y pasan por el prensador. Se entreveran con el huevo crudo y se agrega una cucharadita de sal, se trabaja bien y se divide en porciones pequeñas, calculando para un papa rellena, envolviéndolas con un poco de harina se extienden. 

Relleno:

En un sarten se ponen 2 cucharadas de aceite a calentar y se frie la cebolla picadita muy menudita con el ajo molido, hasta que la cebolla este transparente, luego agregar la carne y sazonar bien con sal, pimienta oregano y comino y agregar las pasas bien lavadas. Luego agregarle el perejil picaditos, las aceitunas picadas, 2 huevos duros picados y remover bien. Rectificar el sabor y reservar para rellenar las papas..

Teniendo las dos preparaciones listas, se le echa 1 cucharada del picadillo del relleno, luego se cierra dándole la forma alargada con la mano enharinada y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doradas. El tamaño de la papa rellena, depende del gusto de cada persona, hay quienes las prefieren a tamaño pequeño como el que estoy explicando aquí, pero otros las pueden desear más grandecitas, en ese caso también tendrían que ponerle más relleno.

Si se van a hacer para bocaditos son más pequeñas y se les da la forma redondita para que calcen bien en los pirotines, se dejan reposar sobre papel absorbente para que saquen toda la grasa y luego de enfriarse se colocan en los pirotines. Deben de ser pirotines resistentes al horno, para que al momento de pasar los bocaditos si desean servirlas calientitas, les puedan dar una pasadita por el microondas.

Esta papita rellena tiene muchas opciones de relleno, si bien es cierto la tradicional es la rellena de carne, pero tambien queda muy bien rellena con pollo, mariscos, espinacas, langostinos, vegetales, queso con jamón o simplemente queso, eso es de acuerdo a sus gustos, la cocina es gusto y creatividad.

Les presento a: "Mi Dulce Aurea"

En Cheffulises, siempre esmerándonos por brindarles el mejor servicio. Me complace presentarles "Mi Dulce Aurea", galletas-cup-cakes-tortas. Mi Dulce Aurea, se dedica exclusivamente a la elaboración de galletas, cup-cakes y tortas temáticas para todo tipo de eventos. Son tortas preparadas exclusivamente para cada evento, sin preservantes, ni aditivos, adornadas delicadamente de acuerdo a cada ocasión.

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Todos nuestros productos: galletas, cup-cakes, tortas, son preparados en el mismo día de su evento, garantizamos así la frescura y suavidad de los mismos. Todos nuestros productos se pueden personalizar a gusto del cliente. 

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Canelones Rellenos

Cheffulises les prepará ahora algo de pastas, le toca el turno a unos riquísimos Canelones Rellenos con carne de vaca y con abundante queso, como deben de servirse las pastas.

Pasta: 

• 1/2 kilo de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal           

  

  Canelones de Espinaca

    

Relleno:

• 1 1/2 kilo de carne de vaca
• 50 gr. de tocino
• 100 gr, de jamón
• 6 cucharadas de queso parmesano rallado
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 pan de molde remojado en leche
• 3 huevos + 1 yema
• nuez moscada rallada

Salsa Blanca:

• 5 tazas de leche
• 1 cebolla regular tamaño
• 1 cucharada de mantequilla
• maizena (cantidad necesaria)
• 100 gr. queso parmesano rallado

Opcional: queso mozarella

La Pasta: Unir la harina, los huevos, la sal disuelta en un poco de agua tibia, se amasa y forma una masa blanda para estirar con un palote bien delgada, cortar trozos de 8x10 cm. Ponerlos a cocinar en agua con sal y unas gotas de aceite luego sacarlos y ponerlos en agua fría. Siguiente paso colocarlos en un mármol, sobre queso parmesano rallado, rellenarlos y colocarlos en fuente de hornear enmantequillada, con salsa blanca y queso.

El Relleno: Se cocina bien la carne en agua sazonada y se muele con todos los demás ingredientes, se le agrega el queso rallado, nuez moscada, los huevos y yemas un poco batidas, sal y pimienta, y con este masa se rellenan los Canelones colocándolos en la fuente previamente enmantequillada, rociandolo con queso parmesano rallado y si desea mozarella rallada.

Si desea se puede preparar una fuente grande y se van alternando las capas, una de Canelones, una de salsa blanca y queso rallado (y mozarella), otra de canelones, otra de salsa blanca con queso, y se lleva a gratinar al horno rociando con queso parmesano rallado y si desea mozarella rallada.

Los rellenos de los Canelones pueden ser variados, eso es a gusto de cada uno, Cheffulises lo has preparado rellenos de pollo, atun, carne, chancho, espinaca y mixtos. Todos salen muy buenos, pero como todo en comida es cuestión de gustos. 

Cheffulises, Servicio de Catering, brinda Canelones en el Buffet de Pastas, acompañado de muchas otras deliciosas pastas con sus múltiples preparaciones. Que lo disfruten.

Suspiro a la limeña

SUSPIRO  A  LA  LIMEÑA

El Suspiro a la Limeña, es otro de los postres tradicionales de la gastronomía peruana. Fue creado por la esposa de José Galvez Barrenechea, quien lo bautizó con ese nombre por su suavidad y dulzura.

Ingredientes:

5 yemas de huevo

3 claras de huevo

1 taza de azúcar blanca

vainilla

1 lata leche evaporada

1 lata leche condensada

1 copita de oporto

canela en polvo

Manjarblanco de yemas: poner las leches en una olla y cocinar hasta formar un manjarblanco espeso. agregar las yemas coladas y un chorrito de vainilla, enfriar y vaciar en copas individuales o dulceras.

Merengue: aparte hacer un almíbar con el azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando de a pocos el almíbar. Seguir batiendo hasta enfriar.

Cubrir el manjarblanco de yemas con el merengue y espolvorear encima con canela en polvo.