Día del Pisco Peruano

Hoy Día celebremos el Día del Pisco Peruano, con un plato bandera de nuestra gastronomía criolla, el Lomo Saltado.

En esta oportunidad lo presentaremos en tartaletas. como un exquisito bocadito para pasar el rato, mientras disfrutamos de un exquisito cocktail de Pisco Sour (buscar receta en el blog).

Para preparar estas exquisitas Tartaletas de Lomo Saltado necesitamos, (para 30 unidades):

1 1/2 tazas. de harina sin preparar

4 1/2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 taza de aceite

200 gr. de lomo fino de res en cubos de 1 cm.

1/2 cebolla a la pluma

1 diente de ajo picadito

3 cucharadas de sillao

3 cucharadas de vinagre balsámico

3 tomates confitados en tiras

2 cucharadas de ají amarillo sin venas, ni pepas, cortado en tiras pequeñas, tipo juliana

3 papas nativas en rodajas delgadas

3 cucharadas de perejil picado

sal y pimienta al gusto

Mezcle la harina y la mantequilla con un tenedor, hasta obtener una textura arenosa. Anada el azúcar, cuatro cucharadas de agua y amase.

Lleve la masa al refrigerador durante 30 minutos. Retírela, forre con ella 30 moldes para hojarasca y llevelos al congelador durante cinco minutos,.

Ponga los moldes en una lata y llévelos al horno a 180°C durante 15 minutos y reserve.

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto, y selle el lomo durante dos minutos. Retire y reserve tapado.

En la misma sartén eche dos cucharadas d aceite y saltee la cebolla y el ajo durante tres minutos.,

Vierta el sillao y el vinagre y cocine durante un minuto más. Incorpore el lomo sellado, el ají y el tomate, cocine durante dos minutos y reserve.

Caliente el aceite restante en una olla y fría las papas en tandas hasta que queden crocantes. Escurra en papel absorbente.

Sirva una cuchradita de lomito saltado sobre cada tartaleta, esparza el perejil y decore con las papitas fritas.

*Como confitar tomate? corte 3 tomates por la mitad, retíreles las pepas y coloquelos sobre una lata engrasada con aceite d oliva.

Esparza encima una cucharada de azúcar, dos cucharadas de aceite de oliva y sal y llevelos al horno a 150°C durante tres horas. Pélelos y resérvelos en el refrigerador.

Ahora, que empiece la celebración por nuestro Pisco Peruano, Salud!!!

Balls de Arroz con Pollo

Balls de Arroz con Pollo

Bolitas de Arroz con Pollo, muy fáciles de preparar y muy decorativas para servirle a nuestros invitados. 
Ingredientes:
1 tza. de arroz
150 gr. pechuga de pollo en cubos pequeños
1/2 tz arvejas cocidas
1/2 tz zanahoria cocida en cuadraditos
1/2 tz de hojas de culantro
1/2 tz de hojas de espinaca
1 tz aceite vegetal
2 cditas. ajos molidos
1/4 cebolla picadita para aderezo
1 aji amarillo en rodajitas
2 huevos batidos
panko o pan molido con sal y pimienta

Deshojar el culantro, utilizar solo las hojas, (los tallos son pesados para la digestión), Ponga a cocinar las zanahorias y las arvejas en un poco de agua, cantidad necesaria, una vez cocidas retirelas y reserve el agua. En esa agua licue las hojas de culantro y espinaca. En una cacerola caliente el aceite y dore los ajos y la cebolla bien menudita hasta que este transparente, luego alli agregue el culantro licuado, el arroz, cubrir con agua, sazonar y deje cocinar aprox. 15 minutos, retirar y dejar enfriar. Agregue la zanahoria en cubitos pequeños y las arvejitas. Luego en una sarten, dore los cubitos de pollo sazonado con sal y pimienta.

Se forman bolitas pequeñas de arroz, y se les introduce un cubo de pollo, se pasa por los huevos batidos y luego por el panko. Bien formadas se doran en aceite caliente a fuego medio. Al retirarlas colocarlas en papel absorbente para que termine de secar el aceite y queden crocantes.

En un bowl, coloque rodajas de aji amarillo limpio, sin venas y sazónelos con sal y pimienta, un chorrito de limón y de aceite de oliva. Al servirlas coloque una rodajita de aji con una hojita de culantro encima como decoración.

Estas bolitas de Arroz con Pollo, son muy decorativas, creativas y deliciosas al paladar, sorprenda a sus invitados. Para hacerlas más sabrosas podemos reemplazar 1 tz. de agua con 1 tz. chicha de jora o cerveza negra para cocinar el arroz. Excelente para una comida criolla, buffet criollo, como bocaditos en todo tipo de eventos.

Planificación de un evento exitoso

Siempre me preguntan, cuales son los pasos a seguir para el éxito de un evento. A continuación les dejo los puntos más importantes a tener en cuenta cuando vamos a realizar un evento. Todo lo debemos planificar con mucho órden y tiempo para lograr buenos resultados.

Organizar un evento es una tarea muy compleja. Requiere de mucha concentración, organización y principalmente órden. Así podremos estar al tanto de todos los detalles y preveer cualquier imprevisto. El resultado del evento supondrá el prestigio o desprestigio de la persona o empresa que lo organice, por lo tanto debe tomarse con mucha responsabilidad.

Hay que tener en cuenta el objetivo del evento, el motivo de la celebración y para quienes va dirigido el evento. La fecha del evento es muy importante para poder contar con la asistencia de todos o la mayor parte de los invitados. Hay días festivos que son imposibles de estar fuera del núcleo familiar.

Otro punto que debemos de ver con anterioridad es el local del evento (debe de ser de fácil acceso y dar seguridad). El espacio para la comodidad de nuestros invitados, la ventilación, iluminación, decoración, el sonido y todos los elementos tecnológicos para la realización del evento, serian nuestro siguiente paso.

Para todo esto debemos de conocer el presupuesto del que disponemos y ajustarnos a él en la contratación de los servicios. Sin bajar la calidad de lo que vamos a ofrecer. En un evento es importante la calidad más que la cantidad, claro está teniendo siempre en cuenta la cantidad de invitados y el tipo de evento.

El evento debe ser original y único, para esto debemos ser creativos, aplicando un tema principal al evento y adaptando y organizando el entorno con el tipo de evento y tema seleccionado.

La comida es uno de los aspectos más importantes en un evento. De esto depende en gran parte el éxito o fracaso de un evento. Si su evento es pequeño y usted es una buena cocinera, quizás podría prepararlo usted misma, pero si su evento es un gran grupo de personas, lo más recomendable sería contratar a un cheff especializado.

Para la elección de la comida y bocaditos hay que tener en cuenta el perfil de sus invitados, la hora del evento, el tipo de evento, y las facilidades del lugar para servirla.

El personal para la atención del evento, si está proporcionando comidas y bebidas a sus invitados, es recomendable que cuente con la asistencia de mozos para servir. Claro está que una buena manera de reducir costos cuando el presupuesto es ajustado es colocar una mesa de bufet para que los asistentes se acerquen y sirvan, pero para esta opción se deben de elegir los bocaditos que vayan con esta modalidad.

Si vamos a proporcionar cocteles y bebidas, sería bueno también contratar con los servicios de un barman con experiencia en la mezcla de cocteles y bebidas alcohólicas. Y si vamos a tener invitados menores de edad, también deberá tener experiencia en cocteles vírgenes y jugos. Todos nuestros invitados son especiales.

Para los eventos con mesas y sillas, debemos de tener en cuenta quienes compartirán la mesa y luego, a quien y porque acomodaré a estos invitados juntos, en grupos de 8 o 10 personas por mesa. Así todos los invitados estarán a gusto y tendrán temas de conversación. Si por alguna razón dudas de la ubicación de algún invitado, la mejor opción es ponerlo al lado de tu familia, así estarás segura que será bien tratado.

Una pieza clave del evento también es el anfitrión. Esta persona debe dedicarse única y exclusivamente a atender y compartir con los invitados, por ningún motivo debe realizar ninguna función de servicio, como pasar bocaditos, o dar instrucciones al personal, etc. Su única y principal función es “atender y compartir con los invitados”.

Si deseamos recuerdos de nuestro evento es recomendable contratar un buen fotógrafo profesional, que tome fotos y nos grabe un video de buena calidad para el recuerdo, sobre todo si se trata de alguna fecha importante. Encargar a un amigo es una buena idea, pero él no es profesional, hay que tener en cuenta que estas fotos y video serán un recuerdo para toda la vida.

Por último, no podemos dejar un evento al factor suerte, el  éxito de nuestro evento es el resultado de una buena planificación, organización, órden y el tiempo que le dediquemos. Espero haber podido colaborar un poquito con el éxito en la realización de su evento.

Cheffulises, Servicio de Catering

Manuel Ulises Ugarriza Alvarez

Bombones Rellenos de Masapan

Los Bombones se pueden hacer con distintos diseños, hay variedad de placas con muchos diseños para hacer bombones de chocolate, elijan la placa con el diseño de su agrado, y empezamos a hacer nuestros bombones de la forma más simple y sencilla, para que no se quede sin hacerlo en casa.

Los ingredientes necesarios son:

1/2 K. de cobertura Bitter

(si desea los bombones de colores chocolate blanco)

350 gr. castañas peladas y molidas

350 gr. azúcar impalpable

100 ml. jugo de maracuyá o naranja puro

1 set de colorantes básicos

si desea: guindones y pasas para rellenar

Masapan.- rallas las castañas finito y sacar el extracto de maracuyá o naranja, con un colador finito de rejilla. 

Formula: 100 gr. de castaña + 100 gr. de azúcar impalpable + jugo hasta formar una masa

Chocolate.- picar la cobertura en juliana, luego disolver a baño maría fuera del fuego por 15 o 20 min. a una temperatura del agua de 50oC.  Cuidar que no caiga ni una gota de agua al chocolate. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rellenar los moldes de los chocolates con esta crema (los moldes elegidos) Sacudir un poco la placa plástica para quitarle el aire. Después voltear para que caiga todo el chocolate sobrante de adentro, quedando solo una capa delgada pegada a los bordes, limpiar y llevar a refrigerar, luego volver a echar otra capa de chocolate y otra vez voltear y hacer todo el procedimiento anterior y volver a poner a refrigerar.

Retirarlos de la refrigeradora y rellenar los huecos con el masapán y si desea alguna fruta seca.

Luego cubrir el resto de los bombones, con el resto de la crema de chocolate para formar las tapas, hasta el borde del molde plástico y regresar nuevamente a refrigerar.

Al retirar, voltear y sacar del molde como se sacan los hielos de las cubetas, pero con delicadeza.

El tiempo de refrigeración es aproximadamente 3 o 4 minutos cada vez.

Nota: cuando se prepara con colores, se prepara cada color con chocolate blanco y se va echando a los moldes los colores, pintando con una paletita y se sigue todo el procedimiento normal, 

Solo que no se voltea, porque se ponen los diferentes colores con una paletita y se golpea el molde para uniformizar. La 2da. vuelta se puede dar de colores, de blanco o chocolate solo si se desea y asi se sigue el procedimiento normal hasta el final.

Mousse de Mandarinas

MOUSSE DE MANDARINA

Ahora en el Perú, estamos iniciando la época de la mandarina, podremos encontrar en el mercado una gran variedad de exquisitas mandarinas, muy dulces. de gajos grandes y sin pepa, ideales para hacer este delicioso mousse de mandarinas.

Ingredientes:

3 claras de huevo

6 cucharadas de azúcar

1 paquete de queso crema

1 sobre de colapez en polvo

2 tazas de jugo de mandarinas

3 cucharadas de ralladura de naranja

gajos de mandarina para decorar

hojas de menta

Preparación:

Poner en un tazón el queso crema y batir uniendo bien con el jugo de las mandarinas recién exprimidas. Luego batir las claras a punto nieve y añadirles en lluvia la azúcar, unir bien y agregar a la mezcla del queso. Aparte remojar el colapez en un poco de agua y diluirlo a fuego suave. Anadirlo a toda la mezcla anterior y unirlo bien en forma envolvente para no malograr el punto. Al final añadir la ralladura de naranja y vaciar en copas para llevar a la heladera, decorar las copas con gajos de mendarina que se puede haber pasado previamente por un almibar de agua y azucar y decorar con hojitas de menta. Servir despues de helar. Simple y delicioso, provecho!!!

Cocktail de Algarrobina

Este año el feriado de Fiestas Patrias, nos jugó una mala pasada, pues caerá en fin de semana. Pero esto no debe ser motivo para desanimarnos. El 28 de Julio es la conmemoración de la Declaratoria de Independencia en Lima, por el Libertador Don José de San Martín (el acta se firmó el 15 de julio de 1821). El día 28 de julio como todos los años tenemos el Mensaje a la Nación, de nuestro Sr. Presidente, esta tradición en la que rinde cuentas al estado de todo lo realizado durante el año, data desde la época del Libertador Don. José de San Martín. Luego el 29 de Julio, tenemos nuestra gran Parada Militar, ceremonia en la que participan nuestras fuerzas armadas y policiales, desfilando y rindiendo homenaje a nuestro País, porque desde ese momento el Perú fue totalmente libre de cualquier yugo extranjero.

“EL PERÚ DESDE ESTE MOMENTO ES LIBRE E INDEPENDIENTE
POR LA VOLUNTAD GENERAL DE LOS PUEBLOS
Y POR LA JUSTICIA DE SU CAUSA QUE DIOS DEFIENDE
¡VIVA LA PATRIA!
¡VIVA LA LIBERTAD!
¡VIVA LA INDEPENDENCIA!”

Nuestra gastronomía una de las mejores del mundo, nos ofrece a diario riquísimos potajes que distrutamos en casa y con mucho placer. Ahora por las celebraciones de Fiestas Patrias, engalanan nuestra mesa los más ricos platos criollos de nuestras diferentes regiones y no puede faltar nuestros tradicionales cocktails, peruanisimos, como el pisco sour y el cocktail de algarrobina. La algarrobina es un producto que se obtiene del algarrobo. Es muy apreciada en nuestra gastronomía. Se fabrica esencialmente en el departamento de Piura y tiene grandes propiedades vitamínicas y protéicas. Y es el principal ingrediente de uno de nuestros típicos cocktails peruanos. Les dejo la receta para que lo disfruten, Cocktail de Algarrobina:

Ingredientes:

1/2 taza de Algarrobina

Pisco Peruano 1 1/2 taza

18 Hielos

Leche evaporada 1 lata

2 claras de huevo

azucar al gusto

canela molida 

Licuar todos los ingredientes juntos en la licuadora, sin la canela molida, servir en copas y espolvorear encima con la canela molida y 

¡Saluuuuuuuuuuuudd!!!!

Rocoto Relleno

Ahora le tocó el turno al riquísimo Rocoto Relleno, típico de Arequipa, al Sur del Perú, les dejo los ingredientes, como siempre cabe mencionar que son recetas y preparaciones que a mi me dan buenos resultados, cada cocinero tiene sus formas de preparar, ojalá les guste, con un cuchillo muy filudo se sacan las venas laterales de los costados, no trate de sacar las que van al fondo, lo picante desaparece dejandolo remojar en leche al menos 12 horas antes, aunque algunos lo hacen hervir en leche solo dos horas antes de prepararlos, pero desaparece lo sabroso del rocoto, mi recomendación es tomarse su tiempo y remojarlos 12 horas antes de prepararlos, la leche que sobró se utiliza al final para agregarle al aderezo final y hervirlos a la hora que van al horno aqui les van los ingredientes:

10 rocotos

1/4 kilo de carne molida de lomo

1/4 kilo de lomo de chancho molido

2 huevos crudos y 2 huevos duros

1cebolla

1 pan remojado en leche

50 gms de queso parmesano

50 gms de mantequilla

sal y pimienta a gusto

1 cucharada de aceite

aceituna y pasas

Preparación: En un tazón se mezclan las carnes molidas, se agregan los huevos, el pan remojado y pasado por tamíz, el queso rallado, la cebolla picadita y frita en el aceite con mantequilla, sal, pimienta, las aceitunas picadas, las pasas, huevo duro picado, todo bien mezclado: se rellenan con esta mezcla los rocotos, se ponen en una fuente alta para horno, encima se les coloca una tajada gruesa generosa de queso paria y su tapita del mismo rocoto, y a la fuente se le agrega la leche con todo el sabor del aderezo del relleno y se lleva al horno por 1/2 hora.

Servir con papas sancochadas, pastel de papa o arroz graneado.