jueves, 4 de diciembre de 2014

Bienvenido Diciembre, Mes Navideño

Empezamos Diciembre, Mes de la Navidad y todos empezamos a preocuparnos y aumenta el estrés, por los preparativos de la Navidad, una fecha tan importante. Pero no debemos de olvidar que la Navidad es el nacimiento del niñito Jesus, un mes de amor, paz, reconciliación y perdón. Un mes en el que debe reinar sobre todo la paz interior, y el amor y unión familiar.

El mundo y los comerciantes han convertido esta fecha tan espiritual, en una fecha comercial, donde todos nos preocupamos mucho por las compras y los regalos y en arreglar la casa con muchos objetos y luces para que sea la mejor casa arreglada de la familia o del barrio y presumir con los amigos y familiares. Y olvidamos la escencia de lo que significa realmente la fecha. La Navidad es una de las festividades más importantes del cristianismo, se celebra el nacimiento de Jesús, el hijo de Dios, que vino a morir en la cruz por nosotros, 

La Navidad es la época más linda y esperada del calendario. Significa reunión de familias, de padres e hijos, de hermanos, parientes y amigos. Época de analizar sobre nuestros aciertos y desaciertos, nuestros sueños, esperanzas y logros. La música de Navidad alcanza las cuerdas más sensibles de nuestro corazón y lo hacen vibrar con alegría. Es época de recordar que todos formamos parte de un todo, que todos somos hermanos y estamos unidos por lazos invisibles. No somos seres aislados, todo lo que hacemos tiene efecto en los demás, no vivamos con egoísmo.

En Lima, Perú, las celebraciones de Navidad se dan durante todo Diciembre, las empresas hacen sus reuniones anuales para celebrar Navidad y despedir el Año viejo, y se hacen los intercambios de regalos y fiestas de confraternidad para los empleados, las chocolatadas empresariales. Cantidad de ambulantes en las calles vendiendo de todo y mucha gente por las calles y tráfico insoportable por toda la ciudad es lo que vivimos todos los años en el mes de diciembre. 

El día 24 de diciembre el movimiento es todo el día, las compras que faltaban, las personas caminando por la calle, llevando sus bandejas con el pavo crudo a la panadería y por las tardes estas personas también caminando por la calle con las mismas bandejas, pero esta vez con sus pavos doraditos, listos para esperar la hora de la cena. Y en la Catedral de Lima y en muchas otras iglesias de barrio se celebra la Misa de Gallo a las 10 pm. donde asisten muchos católicos con sus niños Jesús para que sean bendecidos para luego ser colocados en los nacimientos de las casas. Esta hora es apropiada porque así da tiempo a todos para estar en sus hogares con sus familias para recibir las 12. A medida que se acerca la hora, se escuchan cuetes, cuetesillos, se ven fuegos artificiales por toda la ciudad, pero a las 12 en punto es cuando se escucha en toda la ciudad en forma prácticamente sincronizada los cuetes, cuetones, bombardas, fuegos artificiales que llenan el cielo de colorido, señal que ya son las 12 de la media noche, hora del nacimiento de Jesucristo, llegó la Nochebuena.

En todas las casas al son de los villancicos, se preparan a hacer un brindis con champagne o sidra, dándose abrazos y felicitándose y deseandose lo mejor, mientras que por otro lado un miembro de la familia procede a colocar al niño Jesús bendecido en el nacimiento y pasarán todos los miembros de la familia a adorarlo y cantarle.

Después de adorar al niño, se procederá a la apertura de los regalos, es la parte de la reunión donde los niños son los que más disfrutan, porque, que mayor felicidad puede sentir un niño, que recibir regalos y más aún cuando generalmente son los regalos que quería, ya que los padres se encargarán de que haga su cartita a Papa Noel, y con la excusa de depositarla en el correo, ya podrán leer lo que el niño desea y tratar de comprarlo como regalo de navidad.

Repartidos los regalos y después de un poco de tertulia, es hora de pasar a disfrutar de la cena navideña, la cena tan especial, por la que han pasado casi la mayor parte del día en la cocina, tratando de preparar los mejores potajes y platos típicos navideños. Es costumbre comer pavo horneado, o lechón, cerdo, pollos enrollados, con una ensalada que puede ser rusa, waldorf, campesina, acompañada de un puré de manzana, de papa, de camote con naranja y marshmellows, o simplemente un pollito a la brasa, práctico para algunas familias. Otra costumbre que tenemos a pesar de no ir con la época, ya que aquí la Navidad se celebra en el mes de Diciembre, mes de calor, la puerta del verano, es tomar Chocolate caliente con panetón. Por el calor creo que deberíamos de tomar chicha morada helada, bien peruana y más acorde con el clima. Pero es tradición y en todas las mesas y durante todo el mes de diciembre se celebran las famosos chocolatadas navideñas. 

Bueno y a todo esto, con la tertulia de la sobremesa ya se hizo de amanecida y a dormir. El día 25 amanecen las calles solitarias, y así permanecen prácticamente hasta el medio día, solo se ven a los niños por las calles con sus bicicletas, patinetas o juguetes nuevos, jugando y compartiendo con los amigos. El día 25 no se cocina, se come todo lo que sobró de la nochebuena, ya que siempre se prepara de más, y asi pasarán las horas y habrá pasado otra Navidad y todos empezarán a prepararse para la festividad de Fin de Año.

Aprovechemos esta Navidad para perdonar a todos aquellos que nos ofendieron de palabra y obra. Así empezaremos un Año Nuevo, sin ese peso y con el corazón libre por el perdón y enriquecido por el amor. Comparte tu alegría y tu mesa con alguien que esté solo, que no tenga familia o simplemente que se sienta triste. Este invitado será la representación de la figura de Cristo en tu mesa. Así recibirá tu familia toda la bendición del Nuevo Año 2015.

FELIZ NAVIDAD!!!!








viernes, 26 de septiembre de 2014

Chocolatería fina

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viernes, 5 de septiembre de 2014

Pie de Fresas


Viene la primavera y con ella las deliciosas y beneficiosas Fresas. Las Fresas son capaces de combatir la anemia y la deficiencia nutricional, son desintoxicantes y previenen las infecciones en el organismo. Además sus azucares no son dañinos para los Diabeticos. Es una fruta rica en vitaminas y minerales y es ideal para el desarrollo de los pequeños.
<img src="pie.jpg" alt="pie de fresas de cheffulises">

Cheffulises en esta oportunidad te trae una receta de Pie de Fresas tradicional, La Receta de la abuela. Los Pies son típicos americanos y se caracterizan por su relleno de pura fruta.

En primer lugar es recomendable buscar un recipiente adecuado si deseamos desmoldar, ya que la fruta suelta mucho jugo y después es difícil desmoldar. Otra recomendación importante es tener todos los ingredientes preparados antes de iniciar la preparación.

Ingredientes para la masa:                                 Ingredientes para el relleno:
2 tz. de harina (320 gr)                                       750 gr. de fresas cortadas en trozos
1 cucharada de azucar                                       30 gr. de maicena o chuño
1/2 cucharadita de sal                                        30 gr. de mantequilla
1/2 cucharadita de canela molida                       80 gr. de azucar
160 gr. mantequilla refrigerada                          1 cucharadita de canela
5 ó 6 cucharadas de agua helada                      1 cucharadita de zumo de limón

Preparamos la masa, en un bowl colocar la harina, canela, azucar, sal y la mantequilla refrigerada cortada en dados. Colocar en la batidora con el utensilio para amasar por 30 segundos, si no tiene batidora mezclar con la yema de los dedos hasta obtener una masa granulada. Luego agregar el agua helada por cucharadas hasta obtener una masa suave. Envolver en papel film y refrigerar por 1 hora. Después de 1 hora le retiramos el film y amasamos muy poco manualmente, luego sobre la mesada enharinada lo amasamos con un rodillo hasta estirar (si no tienes rodillo puedes utilizar una botella lisa). Luego colocamos la masa sobre el molde con mucho cuidado forrando el bien el molde y recortamos el sobrante alrededor con un cuchillo o tijera dejando aprox.  2 centimetros. 

<img src="pie.jpg" alt="pie de fresas de cheffulises">
Preparamos el Relleno: en primer lugar lavar bien las fresas y picarlas en trozos ni muy pequeños ni muy grandes, el tamaño depende mucho de nuestro gusto, a mi particularmente me gustan en trozos que pueda llevarme a la boca, muy grandes es incomodo para comer y además tardan más en cocinar y muy pequeños se deshacen tanto que quedan como puré y esa no es la idea. Lo optimo es que queden trozos que se puedan ver las capas al momento del corte, así resulta mejor la presentación y más provocativo el pie.

En un bowl colocar las fresas trozadas, y añadirle la azúcar, canela, maicena y el zumo de limón, mezclar bien y reservar.

En este momento es conveniente preparar las tiras superiores del Pie de Fresas. Amasar y estirar con el rodillo y cortar tiras de aprox. 2 cm. de ancho para hacer el trenzado de nuestro Pie. Durante este tiempo que nos tomará hacer las tiras, las fresas irán soltando su jugo y se integrarán bien con los ingredientes y formará un jarabe delicioso, pero que no se puede incluir en nuestra preparación, ya que mojaría nuestra masa.

Listas las tiras, revisamos las fresas y estarán impregnadas con todos los ingredientes y habrá un jarabe espeso. Empezamos a armar nuestro Pie de Fresas. Colocamos las fresas sin el jarabe sobre nuestra masa. No es necesario colocar el jarabe que obtuvimos ya que al ingresar al horno las fresas volverán a soltar su jugo y ese será suficiente para obtener la consistencia de nuestro pie.

<img src="Pie de fresas.jpg" alt="pie de fresas de cheffulises">
Luego de colocar las Fresas sobre nuestra masa, colocamos unos puntitos de manteuqilla sobre las fresas y procedemos a hacer el trenzado con las cintas que hemos cortado de la masa, una cinta encima y otra por abajo así hasta conseguir la apariencia del trenzado. Luego pintamos con huevo batido la masa trenzada y espolvoreamos con un poquito de azúcar.

Llevamos a horno pre-calentado a 200°C. Al pre-calentar el horno retiramos también la rejilla donde vamos a colocar el molde porque al calentarse este recalentará el fondo del molde más rápido que el resto del pie. Esto implica que aveces estan muy lindos por encima y al verlos por la parte de abajo resultan medio quemados, eso se debe a que pre-calentamos el horno con el utensilio donde colocaremos a cocinar nuestro molde. Al momento de colocar el pie lo bajamos a 170°C. En mi caso en horno eléctrico el tiempo de cocción fué de 30 minutos. El tiempo depende mucho del tipo de horno que utilicemos, así que siempre debemos de estar vigilando. Al término de la cocción, lo retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si va a desmoldar, es conveniente esperar hasta que este completamente frío a temperatura ambiente y colocar a refrigerar por 30 minutos.

Una recomendación: Si al momento de hornear ven que los bordes se doran antes de terminar con la cocción total del pie, se deberá forrar en papel aluminio los bordes para que no se quemen y el resto del pie pueda terminar de cocinar.















sábado, 9 de agosto de 2014

Equivalencias y medidas

Siempre es difícil al momento de desarrollar una receta, lidiar con las cantidades y las equivalencias de tazas, cucharadas, litros... Cheffulises en esta oportunidad va a compartir con ustedes una tabla de equivalencias para facilitar nuestro procedimiento al desarrollar alguna receta ya sea dulce o salada.
Mediidas para sólidos:
1 cucharada        1/2 onza        15 gramos
2 cucharadas       1 onza          30 gramos
1/4 taza               2 onzas         60 gramos
1/2 taza               4 onzas       120 gramos
3/4 taza               6 onzas       180 gramos
1 taza                  8 onzas       240 gramos
2 tazas               16 onzas      450 gramos         1 libra


Medida para líquidos;
1 cucharadita                            60 gotas
1 cucharada                                3 cucharaditas
1/2 litro                                    16 onzas
1 taza                                       16 cucharadas
1 taza                                       1/4 litro
2 tazas                                      1/2 litro
4 tazas                                      1 litro                       33.8 onzas

1 cucharada de azúcar granulada       30-35 gramos
1 cucharada de harina                       15-20 gramos
1 cucharada de aceite de oliva           15 gramos
1 cucharada de mantequilla                25-30 gramos
1 cucharada de miel                           25-30 gramos
1 cucharada café molido                    15-18 gramos
1 taza de harina                                  100 gramos
1 taza de mantequilla                          200 gramos
1 taza azúcar granulada                      227 gramos
1 taza maicena                                   125 gramos
1 taza galletas molidas                        100 gramos

Peso:
Un huevo pequeño 50 gamos
un huevo mediano 55-60 gramos
un huevo grande + de 65 gramos
una nuez de mantequilla 30 gramos
una manzana pequeña 150 gramos aprox
una rebanada de pan 30 gramos aprox

Con estas tablas de equivalencias ya podremos desarrollar las recetas que deseamos sin complicaciones si no contamos con el equipo de utensilios medidores.






miércoles, 30 de julio de 2014

Chuletas a la Parrilla y el Colesterol

Chuletas a la Parrilla 0 colesterol
200 gr. de chuleta de cerdo50 gr. de papa sancochadas y doradas a la parrillaacompañar con su ensalada favorita
Preparar para el momento de la cocción en la parrilla un aceite de oliva con finas hierbas (romero, tomillo, estragón), con 2 dientes de ajo y sal, pimienta y comino al gusto..
En el momento de cocinar en la parrilla untar periódicamente con el aderezo de aceite para cocinar sin resecar la carne.
Una vez cocida, cortar el centímetro de grasa blanca y desechar y servir con papas sancochadas y doradas a la parrilla y la ensalada de su elección, también se puede acompañar con salsa BBQ.
La mejor proteina para todas las dietas. A continuación les dejo un artículo del abc.bajarcolesterol, donde podemos apreciar las características e implicancias de consumir carne de cerdo:


¿La carne de cerdo sube el colesterol?

Carne de cerdo y colesterol

A lo largo de mucho tiempo se consideró a la carne de cerdo como una carne de alto contenido graso, imposible de incorporar a cualquier dieta para bajar el colesterol. Pero los tiempos cambian y muchas afirmaciones del pasado pasan a ser refutadas, para cambiar la realidad. Por ello en esta nota te brindaré información acerca de si la carne de cerdo aumenta el colesterol y qué relación existe entre ellos.
Durante años la carne de cerdo no tuvo muy buena publicidad, se la consideraba “mala” para la salud, situación que quedó muy arraigada en el sentimiento popular. Pero… ¿cuánto hay de cierto en todo esto?. Realmente, ¿la carne de cerdo aumenta el colesterol?
A diferencia de los que muchas personas piensan la carne de cerdo no se encuentra prohibida en una dieta para la hipercolesterolemia.
De acuerdo a investigaciones que se realizan sobre los diferentes alimentos se logró conocer la composición química de la carne de cerdo.
Valor nutricional de la carne de cerdo por cada 100 grs
  •  Calorías: Entre 130 a 180 kilocalorías.
  •  Proteínas: 20%
  •  Lípidos: Entre el 5 al 10% dependiendo el corte.
  •  Grasas saturadas: 30%
  •  Grasas Insaturadas: 45 %
  •  Grasas Poliinsaturadas: 21%
  •  Colesterol: 70 mg.
  •  Hidratos de carbono: 1%
  •  Minerales: Hierro, manganeso, fósforo.
  •  Vitaminas: Complejo B.
Teniendo en cuenta esta información es importante establecer la relación que pueda existir entre el consumo de carne de cerdo y la concentración elevada de colesterol en sangre.
¿La carne de cerdo sube el colesterol?
  • En realidad no sube el colesterol más que el consumo de carne de res o de pollo. Es posible consumir carne de cerdo en una dieta para tratar la hipercolesterolemia, para ello es necesario realizar una selección de cortes con menor contenido graso y tener una frecuencia de consumo de 1 vez a la semana como reemplazo de la carne de res.
  • Los cortes más recomendados son el lomo y filete de cerdo, a estos se les debe retirar toda la grasa visible y cocinar asada, a la parrilla o plancha. La porción mediaaconsejada es de 150 grs cocida, lo cual equipará a una porción del mismo gramaje tanto de carne de res como de muslo de pollo sin piel.
El consumo de carne de cerdo no está prohibido en caso de padecer de colesterol alto, lo importante es saber cómo prepararla, en qué cantidad y con qué frecuencia.


Ensalada César

Ensalada César tradicional, te dejará muy satisfecha y te dará mucha energía para continuar con el dia.
Ingredientes:
1/2 pechuga de pollo sin piel
lechuga
crutones de pan integral
1 yogurt natural
2 cucharadas mayonesa light
100 gr. queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

Preparación:
lavar y limpiar bien la lechuga.
Sumerge la pechuga en un poco de agua y cocina a fuego medio hasta que esté totalmente cocida.
Listo el pollo, desmenuza en tiras y reserva.
Mientras tanto lava y corta la lechuga en finas tiras largas.
Realizar el aderezo  uniendo el yogur, la mayonesa, el queso, la sal y pimienta.
Mezclar todos los ingredientes y a disfrutar.


martes, 25 de marzo de 2014

Papa Rellena

<img src='papa.jpg' alt='Papa rellena, cheffulises' />

Cheffulises les trae la receta de esta sabrosísima y siempre bien recibida Papa Rellena, se puede preparar en porciones individuales para servir como plato de entrada en un menú criollo, o también en mini porciones para servir como un bocadito salado para los buffet de bocaditos, en este último caso se pueden presentar en pirotines o en cucharitas chinas sobre unas hojitas de perejil y si desea con una salsita de cebollitas en juliana encima.

Ingredientes:
  • 1 kilo de papas blancas
  • 3 huevos
  • 200 gr. de aceituna de botija
  • 100 dr. de pasas sin pepas
  • 250 gr. de carne molida
  • 1 atado de cebollitas chinas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajos
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 100 gr. harina de trigo
  • unas ramas de perejil
  • un poco de sal
Preparación:
En una cacerola con abundante agua se sancochan las papas y luego se pelas y pasan por el prensador. Se entreveran con el huevo crudo y se agrega una cucharadita de sal, se trabaja bien y se divide en porciones pequeñas, calculando para un papa rellena, envolviéndolas con un poco de harina se extienden. 

Relleno:
En un sarten se ponen 2 cucharadas de aceite a calentar y se frie la cebolla picadita muy menudita con el ajo molido, hasta que la cebolla este transparente, luego agregar la carne y sazonar bien con sal, pimienta oregano y comino y agregar las pasas bien lavadas. Luego agregarle el perejil picaditos, las aceitunas picadas, 2 huevos duros picados y remover bien. Rectificar el sabor y reservar para rellenar las papas..

Teniendo las dos preparaciones listas, se le echa 1 cucharada del picadillo del relleno, luego se cierra dándole la forma alargada con la mano enharinada y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doradas. El tamaño de la papa rellena, depende del gusto de cada persona, hay quienes las prefieren a tamaño pequeño como el que estoy explicando aquí, pero otros las pueden desear más grandecitas, en ese caso también tendrían que ponerle más relleno.

Si se van a hacer para bocaditos son más pequeñas y se les da la forma redondita para que calcen bien en los pirotines, se dejan reposar sobre papel absorbente para que saquen toda la grasa y luego de enfriarse se colocan en los pirotines. Deben de ser pirotines resistentes al horno, para que al momento de pasar los bocaditos si desean servirlas calientitas, les puedan dar una pasadita por el microondas.

Esta papita rellena tiene muchas opciones de relleno, si bien es cierto la tradicional es la rellena de carne, pero tambien queda muy bien rellena con pollo, mariscos, espinacas, langostinos, vegetales, queso con jamón o simplemente queso, eso es de acuerdo a sus gustos, la cocina es gusto y creatividad.

sábado, 22 de marzo de 2014

Les presento a: "Mi Dulce Aurea"

En Cheffulises, siempre esmerándonos por brindarles el mejor servicio. Me complace presentarles "Mi Dulce Aurea", galletas-cup-cakes-tortas. Mi Dulce Aurea, se dedica exclusivamente a la elaboración de galletas, cup-cakes y tortas temáticas para todo tipo de eventos. Son tortas preparadas exclusivamente para cada evento, sin preservantes, ni aditivos, adornadas delicadamente de acuerdo a cada ocasión.
Cubiertas y decoradas con accesorios y muñecos moldeables, hechos a mano con ingredientes de calidad, Con fina masa elástica, drapeados, blondas y listones totalmente comestibles.Utilizamos mantequilla, crema, chocolate amargo, bitter, vainilla pura, azucar, fruta fresca, frutos secos de la mejor calidad, cáscaras de citricos naturales. Decoraciones modernas con muñecos de actualidad comestibles, con sprinkles, chips de chocolates, lentejitas de colores, etc....  
Todos nuestros productos: galletas, cup-cakes, tortas, son preparados en el mismo día de su evento, garantizamos así la frescura y suavidad de los mismos. Todos nuestros productos se pueden personalizar a gusto del cliente. 
Ofrecemos servicio para todos tipo de eventos, y para empresas con logos y fotos comestibles en papel de arroz. Creamos momentos exquisitamente perfectos. Engría de la manera más dulce a sus familiares, invitados, clientes o personal. Pedidos mínimos 1 docena.



Atendemos eventos, personales, sociales, y corporativos. Bodas, bautizos, baby shower, fiestas infantiles, graduaciones, conferencia, cursos, seminarios, matrimonios, premiaciones, celebraciones, etc....

http://cupcakeytortasmidulceaurea.blogspot.com

Canelones Rellenos

Cheffulises les prepará ahora algo de pastas, le toca el turno a unos riquísimos Canelones Rellenos con carne de vaca y con abundante queso, como deben de servirse las pastas.

Pasta
  • 1/2 kilo de harina de trigo
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal           
    <img src='canelones.jpg' alt='canelones-cheffulises' />
    Canelones de Espinaca
      
Relleno:
  • 1 1/2 kilo de carne de vaca
  • 50 gr. de tocino
  • 100 gr, de jamón
  • 6 cucharadas de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/2 pan de molde remojado en leche
  • 3 huevos + 1 yema
  • nuez moscada rallada
Salsa Blanca:
  • 5 tazas de leche
  • 1 cebolla regular tamaño
  • 1 cucharada de mantequilla
  • maizena (cantidad necesaria)
  • 100 gr. queso parmesano rallado
Opcional: queso mozarella


La Pasta: Unir la harina, los huevos, la sal disuelta en un poco de agua tibia, se amasa y forma una masa blanda para estirar con un palote bien delgada, cortar trozos de 8x10 cm. Ponerlos a cocinar en agua con sal y unas gotas de aceite luego sacarlos y ponerlos en agua fría. Siguiente paso colocarlos en un mármol, sobre queso parmesano rallado, rellenarlos y colocarlos en fuente de hornear enmantequillada, con salsa blanca y queso.

El Relleno: Se cocina bien la carne en agua sazonada y se muele con todos los demás ingredientes, se le agrega el queso rallado, nuez moscada, los huevos y yemas un poco batidas, sal y pimienta, y con este masa se rellenan los Canelones colocándolos en la fuente previamente enmantequillada, rociandolo con queso parmesano rallado y si desea mozarella rallada.

Si desea se puede preparar una fuente grande y se van alternando las capas, una de Canelones, una de salsa blanca y queso rallado (y mozarella), otra de canelones, otra de salsa blanca con queso, y se lleva a gratinar al horno rociando con queso parmesano rallado y si desea mozarella rallada.

Los rellenos de los Canelones pueden ser variados, eso es a gusto de cada uno, Cheffulises lo has preparado rellenos de pollo, atun, carne, chancho, espinaca y mixtos. Todos salen muy buenos, pero como todo en comida es cuestión de gustos. 

Cheffulises, Servicio de Catering, brinda Canelones en el Buffet de Pastas, acompañado de muchas otras deliciosas pastas con sus múltiples preparaciones. Que lo disfruten.

martes, 18 de marzo de 2014

Suspiro a la limeña

<img src='Suspiro.jpg' alt='Suspiro a la limeña' />

SUSPIRO  A  LA  LIMEÑA

El Suspiro a la Limeña, es otro de los postres tradicionales de la gastronomía peruana. Fue creado por la esposa de José Galvez Barrenechea, quien lo bautizó con ese nombre por su suavidad y dulzura.
Ingredientes:
5 yemas de huevo
3 claras de huevo
1 taza de azúcar blanca
vainilla
1 lata leche evaporada
1 lata leche condensada
1 copita de oporto
canela en polvo

Manjarblanco de yemas: poner las leches en una olla y cocinar hasta formar un manjarblanco espeso. agregar las yemas coladas y un chorrito de vainilla, enfriar y vaciar en copas individuales o dulceras.
Merengue: aparte hacer un almíbar con el azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando de a pocos el almíbar. Seguir batiendo hasta enfriar.
Cubrir el manjarblanco de yemas con el merengue y espolvorear encima con canela en polvo.

"Finger Food" manía, comer con la mano

(Este es un artículo muy singular que habla de la "Finger Food" manía, comer con las manos, publicado por Milopciones, el 6 de enero del 2013) Usted que opina?

Contrariando a quienes sostienen que no usar el tenedor es una vuelta al "canibalismo y a la barbarie", no solamente por una cuestión de higiene y educación sino también porque ensuciarse las manos es objetivamente desagradable, los grandes Chefs han creado un tipo de comida para ser degustada con las manos, estando de pie, o sentados en cómodos livings, de un solo bocado.

Y sí, cambia, todo cambia. La cocina de eventos no es la excepción y en este sentido, no nos podemos quejar de la imaginación que en los últimos años nuestros cocineros han derrochado en una brillante y generosa culinaria consagrada a la Finger Food.
Como dijimos, sentados en livings, en un jardín, un cóctel, una recepción, una inauguración, una fiesta empresarial y sí....... aunque no lo creamos hasta un casamiento pueden tenerla como protagonista principal.
Mitos y Ritos:

Si bien este tipo de menú responde a una cocina moderna muy actual, no debemos olvidar que tradición y modernidad son las dos caras de una misma moneda y que algunos platos emblemáticos hasta hace poco, han perdido su arraigo, mientras que otros se han ido incorporando a nuestras dietas a pasos sostenidos.
Los grandes banquetes llenos de manjares y rituales han sufrido en los últimos tiempos una transformación tan profunda que hoy resultan muchos de ellos sólo historia apenas reconocible. ¿Cúal era el menú de un casamiento hace nada más que 20 ó 30 años atrás?
<img src='causitas.jpg' alt='causitas en cucharitas, cheffulises' />

Al decir de Mikel Corcuera en sus "Historias del Comer" "Se ha repetido hasta la saciedad, por parte de cocineros y cocinólogos, que la línea divisoria de la cocina no debe hacerse tanto entre lo nuevo y lo viejo, la tradición y la modernidad, ni siquiera entre lo pausado y lo rápido, sino entre la buena y la mala cocina. Precisamente, el eje se encuentra en el cumplimiento o no de algunos principios éticos, técnicos y estéticos, para que las cosas no sólo sean bellas y singulares, sino también ricas y suculentas".

Entonces, sushi, brusquetas, pinchos, brochetas, calentitos, tartaletas, canapés, dips, pizzitas, cazuelitas, papas fritas, tartas, snacks, mix food, mini sandwichitos, empanaditas, etc., etc., etc., tienen la oportunidad de deleitarnos en nuestro casamiento, haciendo que le digamos por un momento un "Adiós" a las tradiciones y que la fiesta adquiera inmediatamente un estilo mucho más descontracturado, despreocupado, fresco, cool.

Prima el estilo informal para que la comida se pueda disfrutar sin mesa y de esta manera nuestros invitados se integran más, todos pueden estar en contacto, compartir una copa mientras se recorre el predio del evento y mientras los camareros hacen malabares para poder convidarnos las ricuras que salen de la cocina.
Claro está que no todas son rosas y diversión: hay que avisar que el servicio tiene estas características puesto que muchos de nuestros comensales pueden "abstenerse" de probar, esperando el clásico plato emplatado en mesa que nunca llega y entonces se van con hambre.

Otro tema particular son los asistentes de mayor edad: innegable que todavía no están acostumbrados y les resulta incómodo comer de pie, en banquetas o apoyar la copa en mesas ratonas. La alternativa puede ser en este caso, dividir la fiesta y armar mesas formales para los más grandes y un servicio informal para amigos y jóvenes. Éstos sabrán entender.

Finalmente, nunca debemos dejarnos engañar y pensar que, como el servicio no "precisa" (en teoría) de vajilla, tiene que resultar más barato que el servicio tradicional en mesas. Mal que nos pese, no es así, puesto que la ausencia de platos de sitios, arreglos y demás se compensa en términos de costos, con mayor cantidad de mesas de apoyo, bandejas atractivas, sillones, poltronas y más decoración en el salón.


Además la materia prima suele ser algo más cara y probablemente es necesario más personal en la cocina.
Según los partidarios del Finger Food, una vez superadas las "contras" mencionadas en el párrafo anterior, el hecho de comer con las manos, es ideal para poder disfrutar de los alimentos completamente, gracias a que hacemos intervenir directamente al sentido del tacto al permitir que nuestros dedos "toquen" la comida.  Como contrapartida, los nutricionistas dicen que comemos más rápido, más cantidad y esto obviamente no favorece la buena digestión; que engañados por el hecho de que las porciones son pequeñas, la ingesta de calorías y lípidos aumenta.

Es de suma importancia entonces, si vamos a optar por este tipo de menú, priorizar aquellos bocaditos elaborados a bases de hortalizas, verduras y frutas, con cocciones que traten de evitar fritos y que puedan ser preparadas en el momento.
En fin, como todo en la vida, y aunque ya lo hemos dicho otras veces "Depende, todo depende".

Con la conciencia tranquila de que podemos elegir a conciencia, definamos nuestro estilo de fiesta, sin perder nuestra personalidad en el camino y sin indigestar a nuestros invitados.

sábado, 1 de febrero de 2014

Día del Pisco Peruano

<img src='lomo.jpg' alt='lomo saltado, Cheffulises' />
Hoy Día celebremos el Día del Pisco Peruano, con un plato bandera de nuestra gastronomía criolla, el Lomo Saltado.
En esta oportunidad lo presentaremos en tartaletas. como un exquisito bocadito para pasar el rato, mientras disfrutamos de un exquisito cocktail de Pisco Sour (buscar receta en el blog).
Para preparar estas exquisitas Tartaletas de Lomo Saltado necesitamos, (para 30 unidades):
1 1/2 tazas. de harina sin preparar
4 1/2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 taza de aceite
200 gr. de lomo fino de res en cubos de 1 cm.
1/2 cebolla a la pluma
1 diente de ajo picadito
3 cucharadas de sillao
3 cucharadas de vinagre balsámico
3 tomates confitados en tiras
2 cucharadas de ají amarillo sin venas, ni pepas, cortado en tiras pequeñas, tipo juliana
3 papas nativas en rodajas delgadas
3 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta al gusto

Mezcle la harina y la mantequilla con un tenedor, hasta obtener una textura arenosa. Anada el azúcar, cuatro cucharadas de agua y amase.
Lleve la masa al refrigerador durante 30 minutos. Retírela, forre con ella 30 moldes para hojarasca y llevelos al congelador durante cinco minutos,.
Ponga los moldes en una lata y llévelos al horno a 180°C durante 15 minutos y reserve.
Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto, y selle el lomo durante dos minutos. Retire y reserve tapado.
En la misma sartén eche dos cucharadas d aceite y saltee la cebolla y el ajo durante tres minutos.,
Vierta el sillao y el vinagre y cocine durante un minuto más. Incorpore el lomo sellado, el ají y el tomate, cocine durante dos minutos y reserve.
Caliente el aceite restante en una olla y fría las papas en tandas hasta que queden crocantes. Escurra en papel absorbente.
Sirva una cuchradita de lomito saltado sobre cada tartaleta, esparza el perejil y decore con las papitas fritas.

*Como confitar tomate? corte 3 tomates por la mitad, retíreles las pepas y coloquelos sobre una lata engrasada con aceite d oliva.
Esparza encima una cucharada de azúcar, dos cucharadas de aceite de oliva y sal y llevelos al horno a 150°C durante tres horas. Pélelos y resérvelos en el refrigerador.

Ahora, que empiece la celebración por nuestro Pisco Peruano, Salud!!!