Bombones Rellenos de Masapan

Los Bombones se pueden hacer con distintos diseños, hay variedad de placas con muchos diseños para hacer bombones de chocolate, elijan la placa con el diseño de su agrado, y empezamos a hacer nuestros bombones de la forma más simple y sencilla, para que no se quede sin hacerlo en casa.

Los ingredientes necesarios son:

1/2 K. de cobertura Bitter

(si desea los bombones de colores chocolate blanco)

350 gr. castañas peladas y molidas

350 gr. azúcar impalpable

100 ml. jugo de maracuyá o naranja puro

1 set de colorantes básicos

si desea: guindones y pasas para rellenar

Masapan.- rallas las castañas finito y sacar el extracto de maracuyá o naranja, con un colador finito de rejilla. 

Formula: 100 gr. de castaña + 100 gr. de azúcar impalpable + jugo hasta formar una masa

Chocolate.- picar la cobertura en juliana, luego disolver a baño maría fuera del fuego por 15 o 20 min. a una temperatura del agua de 50oC.  Cuidar que no caiga ni una gota de agua al chocolate. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rellenar los moldes de los chocolates con esta crema (los moldes elegidos) Sacudir un poco la placa plástica para quitarle el aire. Después voltear para que caiga todo el chocolate sobrante de adentro, quedando solo una capa delgada pegada a los bordes, limpiar y llevar a refrigerar, luego volver a echar otra capa de chocolate y otra vez voltear y hacer todo el procedimiento anterior y volver a poner a refrigerar.

Retirarlos de la refrigeradora y rellenar los huecos con el masapán y si desea alguna fruta seca.

Luego cubrir el resto de los bombones, con el resto de la crema de chocolate para formar las tapas, hasta el borde del molde plástico y regresar nuevamente a refrigerar.

Al retirar, voltear y sacar del molde como se sacan los hielos de las cubetas, pero con delicadeza.

El tiempo de refrigeración es aproximadamente 3 o 4 minutos cada vez.

Nota: cuando se prepara con colores, se prepara cada color con chocolate blanco y se va echando a los moldes los colores, pintando con una paletita y se sigue todo el procedimiento normal, 

Solo que no se voltea, porque se ponen los diferentes colores con una paletita y se golpea el molde para uniformizar. La 2da. vuelta se puede dar de colores, de blanco o chocolate solo si se desea y asi se sigue el procedimiento normal hasta el final.

Mousse de Mandarinas

MOUSSE DE MANDARINA

Ahora en el Perú, estamos iniciando la época de la mandarina, podremos encontrar en el mercado una gran variedad de exquisitas mandarinas, muy dulces. de gajos grandes y sin pepa, ideales para hacer este delicioso mousse de mandarinas.

Ingredientes:

3 claras de huevo

6 cucharadas de azúcar

1 paquete de queso crema

1 sobre de colapez en polvo

2 tazas de jugo de mandarinas

3 cucharadas de ralladura de naranja

gajos de mandarina para decorar

hojas de menta

Preparación:

Poner en un tazón el queso crema y batir uniendo bien con el jugo de las mandarinas recién exprimidas. Luego batir las claras a punto nieve y añadirles en lluvia la azúcar, unir bien y agregar a la mezcla del queso. Aparte remojar el colapez en un poco de agua y diluirlo a fuego suave. Anadirlo a toda la mezcla anterior y unirlo bien en forma envolvente para no malograr el punto. Al final añadir la ralladura de naranja y vaciar en copas para llevar a la heladera, decorar las copas con gajos de mendarina que se puede haber pasado previamente por un almibar de agua y azucar y decorar con hojitas de menta. Servir despues de helar. Simple y delicioso, provecho!!!

Cocktail de Algarrobina

Este año el feriado de Fiestas Patrias, nos jugó una mala pasada, pues caerá en fin de semana. Pero esto no debe ser motivo para desanimarnos. El 28 de Julio es la conmemoración de la Declaratoria de Independencia en Lima, por el Libertador Don José de San Martín (el acta se firmó el 15 de julio de 1821). El día 28 de julio como todos los años tenemos el Mensaje a la Nación, de nuestro Sr. Presidente, esta tradición en la que rinde cuentas al estado de todo lo realizado durante el año, data desde la época del Libertador Don. José de San Martín. Luego el 29 de Julio, tenemos nuestra gran Parada Militar, ceremonia en la que participan nuestras fuerzas armadas y policiales, desfilando y rindiendo homenaje a nuestro País, porque desde ese momento el Perú fue totalmente libre de cualquier yugo extranjero.

“EL PERÚ DESDE ESTE MOMENTO ES LIBRE E INDEPENDIENTE
POR LA VOLUNTAD GENERAL DE LOS PUEBLOS
Y POR LA JUSTICIA DE SU CAUSA QUE DIOS DEFIENDE
¡VIVA LA PATRIA!
¡VIVA LA LIBERTAD!
¡VIVA LA INDEPENDENCIA!”

Nuestra gastronomía una de las mejores del mundo, nos ofrece a diario riquísimos potajes que distrutamos en casa y con mucho placer. Ahora por las celebraciones de Fiestas Patrias, engalanan nuestra mesa los más ricos platos criollos de nuestras diferentes regiones y no puede faltar nuestros tradicionales cocktails, peruanisimos, como el pisco sour y el cocktail de algarrobina. La algarrobina es un producto que se obtiene del algarrobo. Es muy apreciada en nuestra gastronomía. Se fabrica esencialmente en el departamento de Piura y tiene grandes propiedades vitamínicas y protéicas. Y es el principal ingrediente de uno de nuestros típicos cocktails peruanos. Les dejo la receta para que lo disfruten, Cocktail de Algarrobina:

Ingredientes:

1/2 taza de Algarrobina

Pisco Peruano 1 1/2 taza

18 Hielos

Leche evaporada 1 lata

2 claras de huevo

azucar al gusto

canela molida 

Licuar todos los ingredientes juntos en la licuadora, sin la canela molida, servir en copas y espolvorear encima con la canela molida y 

¡Saluuuuuuuuuuuudd!!!!

Rocoto Relleno

Ahora le tocó el turno al riquísimo Rocoto Relleno, típico de Arequipa, al Sur del Perú, les dejo los ingredientes, como siempre cabe mencionar que son recetas y preparaciones que a mi me dan buenos resultados, cada cocinero tiene sus formas de preparar, ojalá les guste, con un cuchillo muy filudo se sacan las venas laterales de los costados, no trate de sacar las que van al fondo, lo picante desaparece dejandolo remojar en leche al menos 12 horas antes, aunque algunos lo hacen hervir en leche solo dos horas antes de prepararlos, pero desaparece lo sabroso del rocoto, mi recomendación es tomarse su tiempo y remojarlos 12 horas antes de prepararlos, la leche que sobró se utiliza al final para agregarle al aderezo final y hervirlos a la hora que van al horno aqui les van los ingredientes:

10 rocotos

1/4 kilo de carne molida de lomo

1/4 kilo de lomo de chancho molido

2 huevos crudos y 2 huevos duros

1cebolla

1 pan remojado en leche

50 gms de queso parmesano

50 gms de mantequilla

sal y pimienta a gusto

1 cucharada de aceite

aceituna y pasas

Preparación: En un tazón se mezclan las carnes molidas, se agregan los huevos, el pan remojado y pasado por tamíz, el queso rallado, la cebolla picadita y frita en el aceite con mantequilla, sal, pimienta, las aceitunas picadas, las pasas, huevo duro picado, todo bien mezclado: se rellenan con esta mezcla los rocotos, se ponen en una fuente alta para horno, encima se les coloca una tajada gruesa generosa de queso paria y su tapita del mismo rocoto, y a la fuente se le agrega la leche con todo el sabor del aderezo del relleno y se lleva al horno por 1/2 hora.

Servir con papas sancochadas, pastel de papa o arroz graneado.

Lomo Saltado

Este es uno de los platos representativos de la Gastronomía Peruana. Según los historiadores, lleva el aporte de los primeros chinos que vinieron al Perú. Muchas celebridades han escrito al respecto según sus conocimientos. Lo cierto es que "El Lomo Saltado", es uno de los platos bandera de la nuestra exquisita comida criolla peruana. Aquí les comparto mi preparación.

Ingredientes:

1/2 kilo de lomo de res

1 kilo de papas blancas

1/2 kilo de cebolla roja

250 gr. de tomate

unas ramas de perejil

1/4 vaso vino Rosé

sillao c/n

sal al gusto

pimienta y ajos a gusto

Preparación: el lomo se corta en pedazos alargados, se pone en un recipiente y se espolvorea con sal al gusto  pimienta y unas gotas de sillao, dejar reposar mientras se sigue con la preparación. Cortar las cebollas a lo largo gruesas y el tomate en igual proporción. Deshojar el perejil y picarlo pequeñito, reservar todo. Aparte pelar las papas y cortarlas largas para freír. En una sarten colocar el aceite necesario y freír las papas hasta lograr su color dorado característico, retirar y colocar sobre fuente cubierta con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. En otra sartén, colocar aceite y cuando esté caliente freír un par de dientes de ajo bien machucados, al dorar estos incorporar la carne que dejó en reposo, no debe freírse mucho, debe quedar jugoso, retirar. Luego en la misma sarten agregar un chorro de aceite y freir las cebolla y tomate agregando un poquito de sal y pimienta, luego incorporar el lomo preparado y agregar el vino Rosé (o el de su elección) se tapa por unos segundos y se mezcla con las papas fritas y el perejil picado menudo al momento de servir. Acompañarlo con arroz bien graneado como se ve en la fotografía.

Ají de Gallina

El riquísimo Ají de Gallina, con sus múltiples variantes, como Ají de Pollo, de Mondongo, de Huevos, de Mariscos, es otro plato típico de la Gastronomía Peruana, de tiempos ancestrales, desde la época de los Incas y los Españoles. A continuación les brindo la receta, según mi preparación, de acuerdo a mi gusto, ese toque de sabor personal que todos tenemos, es como mágico, todo preparamos lo mismo pero, el sabor es distinto, ese el toque del sabor personal, todos son agradables pero distintos.

Ingredientes:

1 gallina grande

1 kilo de papa blanca

50 gr. de ají amarillo molido

50 gr. de ají mirasol molido

2 cebollas blancas

8 dientes de ajo

6 panes molde sin corteza remojados en 1/2 taza de leche

1 puñado de nueces o pecanas

50 gr queso parmesano

sal y pimienta a gusto

aceituna y huevo duro para decorar

Preparación: Hierva la gallina en trozos en abundante agua hasta que este blanda, durante una hora y media aprox. Sacar, trozar y desilachar. En una olla aparte freir en aceite, los ajos, la cebolla picada, pimienta y ajíes. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente, Agregar el pan remojado en leche y revolver. Adelgazar con el caldo de la gallina, Agregar mas leche si fuera necesario. Agregar a esta mezcla la gallina deshilachada o trozada. Remover bien y sazonar con sal y las nueces media picadas y molidas.Colocar en una fuente o en platos individuales papas sancochadas y servir encima el Ají de Gallina, luego espolvorear con queso parmesano, decorar con aceitunas y huevo duro.

Alfajorcitos de Maizena

Los riquisimos alfajorcitos de maicena, la receta de la abuelita para que salgan esos deliciosos y suaves alfajorcitos de maicena, es muy sencillo, solo deben poner las cantidades exactas y seguir el procedimiento, en muy sencillo, ya lo verán.

Poner en un tazón 150 grms. de mantequilla con 200 grms. de azúcar en polvo, batir con una cuchara de madera hasta que esté cremosa la preparación, agregarle 3 yemas y 1 clara y seguir batiendo, añadir en seguida 1/2 copita de cognac o el licor de su preferencia, con alcohol o sin él, y poco a poco 320 grms. de maizena mezclada con 200 grms. de harina y 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de escencia de vainilla y la ralladura de 1/2 limón. Se forma una masa lisa y se deja descansar un momento. Se estira espolvoreando la masa con un poco de maizena, y se cortan unos medallones pequeños o del tamaño deseado, y se acomodan en fuentes de hornear limpias, y se cocinas a horno suave. Se retiran, se dejan enfriar, y se unen de dos en dos, rellenandolas de manjarblanco y se envuelven en azucar en polvo y a disfrutar, a la hora del lounge, con una tacita de café, té o un chocolate caliente, excelente, buen provecho...