(Este es un artículo muy singular que habla de la "Finger Food" manía, comer con las manos, publicado por Milopciones, el 6 de enero del 2013) Usted que opina?
Contrariando a quienes sostienen que no usar el tenedor es
una vuelta al "canibalismo y a la barbarie", no solamente por una
cuestión de higiene y educación sino también porque ensuciarse las manos es
objetivamente desagradable, los grandes Chefs han creado un tipo de comida para
ser degustada con las manos, estando de pie, o sentados en cómodos livings, de
un solo bocado.
Y sí, cambia, todo cambia. La cocina de eventos no es la
excepción y en este sentido, no nos podemos quejar de la imaginación que en los últimos años nuestros cocineros han derrochado en una brillante y generosa
culinaria consagrada a la Finger Food.
Como dijimos, sentados en livings, en un jardín, un cóctel,
una recepción, una inauguración, una fiesta empresarial y sí....... aunque no
lo creamos hasta un casamiento pueden tenerla como protagonista principal.
Mitos y Ritos:
Si bien este tipo de menú responde a una cocina moderna muy
actual, no debemos olvidar que tradición y modernidad son las dos caras de una
misma moneda y que algunos platos emblemáticos hasta hace poco, han perdido su
arraigo, mientras que otros se han ido incorporando a nuestras dietas a pasos
sostenidos.
Los grandes banquetes llenos de manjares y rituales han
sufrido en los últimos tiempos una transformación tan profunda que hoy resultan
muchos de ellos sólo historia apenas reconocible. ¿Cúal era el menú de un
casamiento hace nada más que 20 ó 30 años atrás?
Al decir de Mikel Corcuera en sus "Historias del
Comer" "Se ha repetido hasta la saciedad, por parte de cocineros y
cocinólogos, que la línea divisoria de la cocina no debe hacerse tanto entre lo
nuevo y lo viejo, la tradición y la modernidad, ni siquiera entre lo pausado y
lo rápido, sino entre la buena y la mala cocina. Precisamente, el eje se
encuentra en el cumplimiento o no de algunos principios éticos, técnicos y
estéticos, para que las cosas no sólo sean bellas y singulares, sino también
ricas y suculentas".
Entonces, sushi, brusquetas, pinchos, brochetas,
calentitos, tartaletas, canapés, dips, pizzitas, cazuelitas, papas fritas,
tartas, snacks, mix food, mini sandwichitos, empanaditas, etc., etc., etc.,
tienen la oportunidad de deleitarnos en nuestro casamiento, haciendo que le
digamos por un momento un "Adiós" a las tradiciones y que la fiesta
adquiera inmediatamente un estilo mucho más descontracturado, despreocupado,
fresco, cool.
Prima el estilo
informal para que la comida se pueda disfrutar sin mesa y de esta manera
nuestros invitados se integran más, todos pueden estar en contacto, compartir
una copa mientras se recorre el predio del evento y mientras los camareros
hacen malabares para poder convidarnos las ricuras que salen de la cocina.
Claro está que no todas son rosas y diversión: hay que
avisar que el servicio tiene estas características puesto que muchos de
nuestros comensales pueden "abstenerse" de probar, esperando el clásico
plato emplatado en mesa que nunca llega y entonces se van con hambre.
Otro tema particular son los asistentes de mayor edad:
innegable que todavía no están acostumbrados y les resulta incómodo comer de
pie, en banquetas o apoyar la copa en mesas ratonas. La alternativa puede ser
en este caso, dividir la fiesta y armar mesas formales para los más grandes y
un servicio informal para amigos y jóvenes. Éstos sabrán entender.
Finalmente, nunca debemos dejarnos engañar y pensar que,
como el servicio no "precisa" (en teoría) de vajilla, tiene que
resultar más barato que el servicio tradicional en mesas. Mal que nos pese, no
es así, puesto que la ausencia de platos de sitios, arreglos y demás se
compensa en términos de costos, con mayor cantidad de mesas de apoyo, bandejas
atractivas, sillones, poltronas y más decoración en el salón.
Además la materia prima suele ser algo más cara y
probablemente es necesario más personal en la cocina.
Según los partidarios del Finger Food, una vez superadas las
"contras" mencionadas en el párrafo anterior, el hecho de comer con
las manos, es ideal para poder disfrutar de los alimentos completamente,
gracias a que hacemos intervenir directamente al sentido del tacto al permitir
que nuestros dedos "toquen" la comida. Como contrapartida, los nutricionistas dicen
que comemos más rápido, más cantidad y esto obviamente no favorece la buena
digestión; que engañados por el hecho de que las porciones son pequeñas, la
ingesta de calorías y lípidos aumenta.
Es de suma importancia entonces, si vamos a optar por este
tipo de menú, priorizar aquellos bocaditos elaborados a bases de hortalizas,
verduras y frutas, con cocciones que traten de evitar fritos y que puedan ser
preparadas en el momento.
En fin, como todo en la vida, y aunque ya lo hemos dicho
otras veces "Depende, todo depende".
Con la conciencia tranquila de que podemos elegir a
conciencia, definamos nuestro estilo de fiesta, sin perder nuestra personalidad
en el camino y sin indigestar a nuestros invitados.
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