Mousse de Mandarinas

MOUSSE DE MANDARINA

Ahora en el Perú, estamos iniciando la época de la mandarina, podremos encontrar en el mercado una gran variedad de exquisitas mandarinas, muy dulces. de gajos grandes y sin pepa, ideales para hacer este delicioso mousse de mandarinas.

Ingredientes:

3 claras de huevo

6 cucharadas de azúcar

1 paquete de queso crema

1 sobre de colapez en polvo

2 tazas de jugo de mandarinas

3 cucharadas de ralladura de naranja

gajos de mandarina para decorar

hojas de menta

Preparación:

Poner en un tazón el queso crema y batir uniendo bien con el jugo de las mandarinas recién exprimidas. Luego batir las claras a punto nieve y añadirles en lluvia la azúcar, unir bien y agregar a la mezcla del queso. Aparte remojar el colapez en un poco de agua y diluirlo a fuego suave. Anadirlo a toda la mezcla anterior y unirlo bien en forma envolvente para no malograr el punto. Al final añadir la ralladura de naranja y vaciar en copas para llevar a la heladera, decorar las copas con gajos de mendarina que se puede haber pasado previamente por un almibar de agua y azucar y decorar con hojitas de menta. Servir despues de helar. Simple y delicioso, provecho!!!

Cocktail de Algarrobina

Este año el feriado de Fiestas Patrias, nos jugó una mala pasada, pues caerá en fin de semana. Pero esto no debe ser motivo para desanimarnos. El 28 de Julio es la conmemoración de la Declaratoria de Independencia en Lima, por el Libertador Don José de San Martín (el acta se firmó el 15 de julio de 1821). El día 28 de julio como todos los años tenemos el Mensaje a la Nación, de nuestro Sr. Presidente, esta tradición en la que rinde cuentas al estado de todo lo realizado durante el año, data desde la época del Libertador Don. José de San Martín. Luego el 29 de Julio, tenemos nuestra gran Parada Militar, ceremonia en la que participan nuestras fuerzas armadas y policiales, desfilando y rindiendo homenaje a nuestro País, porque desde ese momento el Perú fue totalmente libre de cualquier yugo extranjero.

“EL PERÚ DESDE ESTE MOMENTO ES LIBRE E INDEPENDIENTE
POR LA VOLUNTAD GENERAL DE LOS PUEBLOS
Y POR LA JUSTICIA DE SU CAUSA QUE DIOS DEFIENDE
¡VIVA LA PATRIA!
¡VIVA LA LIBERTAD!
¡VIVA LA INDEPENDENCIA!”

Nuestra gastronomía una de las mejores del mundo, nos ofrece a diario riquísimos potajes que distrutamos en casa y con mucho placer. Ahora por las celebraciones de Fiestas Patrias, engalanan nuestra mesa los más ricos platos criollos de nuestras diferentes regiones y no puede faltar nuestros tradicionales cocktails, peruanisimos, como el pisco sour y el cocktail de algarrobina. La algarrobina es un producto que se obtiene del algarrobo. Es muy apreciada en nuestra gastronomía. Se fabrica esencialmente en el departamento de Piura y tiene grandes propiedades vitamínicas y protéicas. Y es el principal ingrediente de uno de nuestros típicos cocktails peruanos. Les dejo la receta para que lo disfruten, Cocktail de Algarrobina:

Ingredientes:

1/2 taza de Algarrobina

Pisco Peruano 1 1/2 taza

18 Hielos

Leche evaporada 1 lata

2 claras de huevo

azucar al gusto

canela molida 

Licuar todos los ingredientes juntos en la licuadora, sin la canela molida, servir en copas y espolvorear encima con la canela molida y 

¡Saluuuuuuuuuuuudd!!!!

Rocoto Relleno

Ahora le tocó el turno al riquísimo Rocoto Relleno, típico de Arequipa, al Sur del Perú, les dejo los ingredientes, como siempre cabe mencionar que son recetas y preparaciones que a mi me dan buenos resultados, cada cocinero tiene sus formas de preparar, ojalá les guste, con un cuchillo muy filudo se sacan las venas laterales de los costados, no trate de sacar las que van al fondo, lo picante desaparece dejandolo remojar en leche al menos 12 horas antes, aunque algunos lo hacen hervir en leche solo dos horas antes de prepararlos, pero desaparece lo sabroso del rocoto, mi recomendación es tomarse su tiempo y remojarlos 12 horas antes de prepararlos, la leche que sobró se utiliza al final para agregarle al aderezo final y hervirlos a la hora que van al horno aqui les van los ingredientes:

10 rocotos

1/4 kilo de carne molida de lomo

1/4 kilo de lomo de chancho molido

2 huevos crudos y 2 huevos duros

1cebolla

1 pan remojado en leche

50 gms de queso parmesano

50 gms de mantequilla

sal y pimienta a gusto

1 cucharada de aceite

aceituna y pasas

Preparación: En un tazón se mezclan las carnes molidas, se agregan los huevos, el pan remojado y pasado por tamíz, el queso rallado, la cebolla picadita y frita en el aceite con mantequilla, sal, pimienta, las aceitunas picadas, las pasas, huevo duro picado, todo bien mezclado: se rellenan con esta mezcla los rocotos, se ponen en una fuente alta para horno, encima se les coloca una tajada gruesa generosa de queso paria y su tapita del mismo rocoto, y a la fuente se le agrega la leche con todo el sabor del aderezo del relleno y se lleva al horno por 1/2 hora.

Servir con papas sancochadas, pastel de papa o arroz graneado.

Lomo Saltado

Este es uno de los platos representativos de la Gastronomía Peruana. Según los historiadores, lleva el aporte de los primeros chinos que vinieron al Perú. Muchas celebridades han escrito al respecto según sus conocimientos. Lo cierto es que "El Lomo Saltado", es uno de los platos bandera de la nuestra exquisita comida criolla peruana. Aquí les comparto mi preparación.

Ingredientes:

1/2 kilo de lomo de res

1 kilo de papas blancas

1/2 kilo de cebolla roja

250 gr. de tomate

unas ramas de perejil

1/4 vaso vino Rosé

sillao c/n

sal al gusto

pimienta y ajos a gusto

Preparación: el lomo se corta en pedazos alargados, se pone en un recipiente y se espolvorea con sal al gusto  pimienta y unas gotas de sillao, dejar reposar mientras se sigue con la preparación. Cortar las cebollas a lo largo gruesas y el tomate en igual proporción. Deshojar el perejil y picarlo pequeñito, reservar todo. Aparte pelar las papas y cortarlas largas para freír. En una sarten colocar el aceite necesario y freír las papas hasta lograr su color dorado característico, retirar y colocar sobre fuente cubierta con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. En otra sartén, colocar aceite y cuando esté caliente freír un par de dientes de ajo bien machucados, al dorar estos incorporar la carne que dejó en reposo, no debe freírse mucho, debe quedar jugoso, retirar. Luego en la misma sarten agregar un chorro de aceite y freir las cebolla y tomate agregando un poquito de sal y pimienta, luego incorporar el lomo preparado y agregar el vino Rosé (o el de su elección) se tapa por unos segundos y se mezcla con las papas fritas y el perejil picado menudo al momento de servir. Acompañarlo con arroz bien graneado como se ve en la fotografía.

Ají de Gallina

El riquísimo Ají de Gallina, con sus múltiples variantes, como Ají de Pollo, de Mondongo, de Huevos, de Mariscos, es otro plato típico de la Gastronomía Peruana, de tiempos ancestrales, desde la época de los Incas y los Españoles. A continuación les brindo la receta, según mi preparación, de acuerdo a mi gusto, ese toque de sabor personal que todos tenemos, es como mágico, todo preparamos lo mismo pero, el sabor es distinto, ese el toque del sabor personal, todos son agradables pero distintos.

Ingredientes:

1 gallina grande

1 kilo de papa blanca

50 gr. de ají amarillo molido

50 gr. de ají mirasol molido

2 cebollas blancas

8 dientes de ajo

6 panes molde sin corteza remojados en 1/2 taza de leche

1 puñado de nueces o pecanas

50 gr queso parmesano

sal y pimienta a gusto

aceituna y huevo duro para decorar

Preparación: Hierva la gallina en trozos en abundante agua hasta que este blanda, durante una hora y media aprox. Sacar, trozar y desilachar. En una olla aparte freir en aceite, los ajos, la cebolla picada, pimienta y ajíes. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente, Agregar el pan remojado en leche y revolver. Adelgazar con el caldo de la gallina, Agregar mas leche si fuera necesario. Agregar a esta mezcla la gallina deshilachada o trozada. Remover bien y sazonar con sal y las nueces media picadas y molidas.Colocar en una fuente o en platos individuales papas sancochadas y servir encima el Ají de Gallina, luego espolvorear con queso parmesano, decorar con aceitunas y huevo duro.

Alfajorcitos de Maizena

Los riquisimos alfajorcitos de maicena, la receta de la abuelita para que salgan esos deliciosos y suaves alfajorcitos de maicena, es muy sencillo, solo deben poner las cantidades exactas y seguir el procedimiento, en muy sencillo, ya lo verán.

Poner en un tazón 150 grms. de mantequilla con 200 grms. de azúcar en polvo, batir con una cuchara de madera hasta que esté cremosa la preparación, agregarle 3 yemas y 1 clara y seguir batiendo, añadir en seguida 1/2 copita de cognac o el licor de su preferencia, con alcohol o sin él, y poco a poco 320 grms. de maizena mezclada con 200 grms. de harina y 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de escencia de vainilla y la ralladura de 1/2 limón. Se forma una masa lisa y se deja descansar un momento. Se estira espolvoreando la masa con un poco de maizena, y se cortan unos medallones pequeños o del tamaño deseado, y se acomodan en fuentes de hornear limpias, y se cocinas a horno suave. Se retiran, se dejan enfriar, y se unen de dos en dos, rellenandolas de manjarblanco y se envuelven en azucar en polvo y a disfrutar, a la hora del lounge, con una tacita de café, té o un chocolate caliente, excelente, buen provecho...

TIP PARA PREPARAR UN RIQUISIMO PEZ ESPADA O ATUN A LA PARRILLA

Empieza el fín de semana y no hay nada mejor que pasarla reunidos con amigos, al fogón de una exquisita parrilla y una buena copa de vino, que agradable, cierto? pues bien, aquí les voy a dar un tip para que se luzcan preparando un exquisito Pez Espada o Atún a la parrilla, y si no desean hacerlo al aire libre y piensan organizar una reunión en el depa con unos amigos, también lo pueden hacer a la plancha, se hace con el mismo procedimiento y queda igual de exquisito. Es muy sencillo y no necesitas ser un experto para poder hacerlo y queda espectacular, que todos tus amigos se quedaran admirados de tus dotes culinarias, empecemos pues...
El pescado que desea, ya sea Pez Espada o Atún, debes presentarlo en filetes de 250 gr. mínimo para que tenga consistencia y quede con una buena cocción, el pescado se pone a la plancha, bien lavado y al natural, con muy poca sal y una pizca de pimienta. Para este tipo de pescado, que su carne  es un poco sosa y con poco sabor, necesitas una muy buena salsa, la que prepararás haciendo un almíbar de naranjas,cuando el almíbar esté a punto, solo le agregar kión en laminas por unos 5 minutos y ajos picados por 3 minutos y luego adicionarle salsa de soya clara, y para bajar del fuego se le agrega ajonjolí tostado y listo, ya tienes una salsa para servir encima del pescado que le completará el sabor, un plato exquisito que puedes acompañar con vegetales al gusto o alguna ensalada con frutas. 
Ingredientes para 4 filetes de 250 gr. aprox c/u

• 10 naranjas de jugo dulces
• 250 gr. de azúcar rubia
• 100 gr. de jengibre aprox
• 100 gr. de ajo aprox
• 2 cucharadas soperas de soya clara
• 50 gr. ajonjolí tostado
• sal y pimienta al gusto

¡¡¡ Buen provecho y Salud con un buen vino, que tengan un maravilloso fin de semana !!!   

LA  CAUSA  RELLENA

Hoy hablaremos de nuestra exquisita Causa Rellena, otro potaje típico de la Cocina Peruana, de gran importancias para nosotros, viene desde la época precolombina donde solo era papa machucada con aji molido en batán, luego en la epoca del Virreynato fue mejorada con limón y adoptó la presentación que tenemos hasta la actualidad. Hay mucha variedades de Causa Rellena, las hay de atún, pollo, camarones, mariscos, verduras, etc...

Ingredientes:

1kilo papa amarilla 

1 taza de aceite

jugo de limón a gusto

aji verde molido a gusto

sal y pimienta a gusto

Se sancochan las papas bien lavadas con cascara, hasta que estén bien cocidas, se pelan y pasan por prensador o se machucan con tenedor, se añaden todos los ingredientes y se trabaja mezclando bien hasta lograr una masa homogénea. Se puede separar en porciones, vestir moldes o estirar sobre film para hacerla tipo pionono. Esta masa básica, se puede rellenar a gusto, con pollo, atún, mariscos, palta, tomates, salsa de cebollas, etc. y para terminar se le da un baño suave de mayonesa y se adornas con huevo duro y aceituna, esta es nuestra Causa Rellena a la Limeña. Tenemos también una variación, que es la Causa a la Norteña, que viene a ser la misma masa homogenea de la papa, pero no va rellena, va servida como base en un plato y encima se coloca pescado frito con encebollado, acompañado de rodaja de camote, choclo y adornado con huevo duro y aceituna. Lo cierto es que Limeña o Norteña, nuestra Causa es un orgullo mas de la Gastronomía Peruana. Buen Provecho!!!

Hablemos de nuestro Pisco Sour, cocktail típico peruano, es preparado con jugo de limón y pisco. Esta bebida viene desde la época del Virreynato del Perú, Siglo XVIII. Este aperitivo se ha difundido sin cesar, no solamente en el Perú, sino en todos los países donde llegó, gracias a los Restaurantes de comida peruana.
Aquí les dejo la receta de este riquisimo cocktail:
1 oz. jugo de limón
3 oz. Pisco 
1 oz. jarabe de goma
5 cubos de hielo
1 clara de huevo
2 gotas de amargo de angostura
Los ingredientes, se agitan en una coctelera hasta que se combinen totalmente, y se decora con el amargo de angostura. Listo, Saluuuuddd!!!! Arriba Perú !!!!!!

CHEFFULISES, Servicio de Catering

CHEFFULISES, Servicio de Catering, atiende todo tipo de eventos Sociales, Personales, Empresariales y Privados.

Elaboramos Buffet Tradicional (bocaditos dulces y salados), Buffet Criollo (platos típicos criollos de la comida peruana) Buffet Marino (platos de pescado y mariscos), Buffet de Pastas, Buffet Internacional, todo tipo de Parrilladas de carne, pescado y mariscos, chorizadas, polladas, anticuchadas, brochetas variadas. Atendemos Servicio de Coffee Break, eventos campestres y deportivos. También vamos a playas.


Aquí les dejo un comentario, muy pintoresco, pero, describe al Ceviche, orgullo de la Gastronomía Peruana.
Este fabuloso plato es un digno representante de la cultura peruana, tiene sus orígenes en nuestras culturas ancestrales en la costa del Perú.
El Ceviche ha sido identificado como el plato peruano por excelencia, por que además de su sabor, sus ingredientes reflejan su identidad: el pescado simboliza la grandeza de nuestros mares; el limón, la fuerza de la sangre; la cebolla, la melancolía; el ají, la picardía; el maíz , la riqueza de la tierra y el camote la hospitalidad de nuestro pueblo. Buen provecho, con el Ceviche Peruano.